高血压吃馒头胜过吃米饭吗？

Q：

高血压吃馒头胜过吃米饭吗?

营养师：

馒头和米饭常常被用来比较，到底哪个比较适合高血压呢？

随着人们的生活水平提高，对于食物的口感追求越来越要求美味细软，现在吃的米饭、馒头都是由加工精细的米、面粉做成。营养成分大大流失。尽管如此，由于烹饪加工方式不同，两者之间的营养成分还是有区别。

馒头在制作过程中放了酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包通过酵母的作用，使得所含的营养成分大大增加，相比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。但在实际的操作过程中，也不可能添加过多的酵母来满足所有营养素的需求。

而米饭的主要含的营养成份是碳水化合物，少量的蛋白质，且米饭中赖氨酸含量较低，不是优质蛋白。

其实，高血压吃馒头和米饭没有很大的区别，日常要做的主要是膳食均衡、饮食合理、少油少盐。馒头和米饭都属于精白主食，它们的主要作用就是为人体提供碳水化合物，在其他营养素的供应方面，两者的贡献都不大，因为白米和白面在精细加工后，其中的大部分维生素和矿物质都“流失”掉了，尤其是B族维生素。

因此比较馒头和米饭谁更营养没有多大的意义。想要主食有营养，应该用粗粮代替一部分精白米面，来获取更加营养的主食，以及增加蔬果、优质蛋白质的来源，以达到饮食合理，营养均衡。