“大口吃肉不忌口”，新研究：高脂、低碳较健康

传统的健康饮食法出现重大挑战了吗?过去认为蔬菜、水果、全谷类和瘦肉的低脂高碳饮食最健康. 不过， 最新多项研究却显示，高脂肪、低碳水化合物的饮食法，才真正能够对抗心脏病、肥胖和糖尿病。而且动物性食品內含有的饱和脂肪是唯一能够提高高密度胆固醇的食物，也能可靠地预测心脏病，刻意减少摄取，对身体健康可谓是弊大于利。

不论是炸得香酥脆的鸡排，还是让人垂涎三尺的汉堡肉，这些色香味俱全不过却是高油高脂的美食，向来健康的大忌，被认为是心血管疾病的重要元凶。不过最新研究提出完全不同见解，全脂饮食提倡者妮娜泰柯兹，肉类和起司之所以遭到讨伐，是因为它们含有饱和脂肪，而饱和脂肪会造成胆固醇升高，其中包括总胆固醇和坏胆固醇，这会造成血管阻塞导致心脏病发生，不过这一连串的结果到头来，却都不是真的。

柯泰兹指出学者安塞凯斯，在1953年的研究显示，摄取动物性的饱和脂肪会引发高胆固醇，进而增加心脏病发的风险，虽然他的实验并不完整，但却在1961年被收入美国健康饮食指南里，而在学界普偏支持低脂的偏见，和利益团体支持下，此理论竟然持续长达半世纪不坠，然而用来代替饱合脂肪的人造反式脂肪。现在已经证实对人体危害更大，可能比饱和脂肪对身体更不好，人造奶油可能比饱和脂肪还要糟，这就是为什么过去三十年来，不论男女得到冠状动脉，心脏病的比率都增加了。

事实上研究显示，这种对于肉类不再忌口的高脂低碳饮食法，对于对抗心脏病 肥胖症以及糖尿病，效果甚至比被视为“较健康”的地中海饮食还要来得好，此外这种饮食主张者，也质疑素食对健康的实际好处，全脂饮食提倡者妮娜泰柯兹指出没有证据显示素食者，活得比非素食者久，会让研究结困变得复杂，是因为素会者更关心自己的健康，他们不吸烟做运动常咨询医生，他们做很多事让自己变得更健康。