老人和儿童如何吃端午美食？营养专家给出专业指导

周芷含 ZAKER 哈尔滨记者 杨艳

端午节临近，大家纷纷在餐桌上摆上不同口味的粽子、咸鲜可口的咸鸭蛋，虽然粽子、鸭蛋诱人可口，可是很多人却不宜多食。黑龙江省医院临床营养科专家为市民支招，让大家健康过端午。

临床营养科主任李雨泽介绍，市场上以圆粒糯米多见，从分子结构来说它比米饭（粳米）的支链淀粉比例要高得多，在热水中更容易水解糊化，也就更容易消化吸收。但糯米这类黏性谷物吸胀率低，烹调时吸水少，与相同质量或体积的米饭相比热量高，加上饱感滞后等特性，很容易吃过量，吃多了就不好消化。其次糯米放凉后，黏度变大，会不易消化；最后粽子包装时都会进行一定的挤压，其分子结构难以延展，难以被消化液分解。

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" 老人和儿童要适当吃粽子，如果过量食用，粽子在胃部停留时间会很长，极易造成消化不良，以及由此产生胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状；糯米属于高 GI（血糖生成指数）食物，在肠道内更容易水解为葡萄糖，且粽子里面还有大量的添加糖，糖尿病患者应当节制食用，如果食用过多粽子就会损害胰岛功能，引起血糖和尿糖的升高，进一步加重病情；因粽子的饱腹感滞后，容易吃过量，且在煮粽子的过程中会产生一种胶性物质，胃肠道疾病患者进食后不易消化，会加重肠胃的负担；粽子的品种繁多，其中肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪多，属油腻食品。患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗死。" 李雨泽说。

专家建议：不要空腹吃粽子，可以先喝点茶或吃点水果等易消化的食物，胃肠开始蠕动后再吃粽子。并且粽子尽量吃热的，虽然甜口味或白米粽子多可冷吃，但是冷吃更不易消化，建议吃前先加热。

咸鸭蛋是很多家庭早餐的必备之物。鸭蛋属高蛋白食物，但胆固醇含量高达 565 毫克 /100 克，且咸鸭蛋需经食盐腌制，因此钠含量也非常高，一个咸鸭蛋（约 100 克）含钠量达 2706.1 毫克，超过了我国正常成人钠的推荐摄入量 2200 毫克 / 天。

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李雨泽表示，咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食。孕妇体内雌激素有促进水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需求量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧增，供给胎儿血液减少，影响胎儿生长发育，所以孕妇忌食。建议将咸鸭蛋切成小块和家人分着吃，少量食用；高血压、肾脏疾病、心功能不全、浮肿等需要限制钠盐的人群不建议食用。

编辑 曲传依

值班主编 张颖