糖尿病饮食指南：泥鳅与鳝鱼，哪个更适合糖友？

泥鳅和鳝鱼都是我们经常食用的水产品，都有“水中人参”之称，味道都十分鲜美。

在我们的日常生活中，辨别泥鳅和鳝鱼的简单的方法通常如下：

泥鳅比较宽短，嘴尖有胡子，通常是杂食性，以水中个体微小生物，腐败的微颗粒为食。食疗作用上味甘，性平。

而鳝鱼比较细长，头大没有胡子的，尾巴也是尖的。鳝鱼喜欢吃荤不喜欢吃素，常以水中小鱼小虾，小虫子，小青蛙，蚯蚓为主，包括小泥鳅也吃，食疗作用上相对偏凉性。

如果把泥鳅与鳝鱼放一起比较，哪个营养更丰富？或者更适合糖友食用的捏？我们接着往下看的：

科学研究表明，泥鳅含有丰富的钙、磷、锌、硒等微量元素，能有效的遏制或阻断糖尿病酮症酸中毒和非酮症性高渗性综合症的发生、发展。

另外，泥鳅所含脂肪中类似廿碳五烯酸（即EPA）的不饱和脂肪酸，其抗氧化能力强，对胰岛β细胞有较强的保护作用。

泥鳅所含的脂肪成分较低，胆固醇更少，属于高蛋白低脂肪的食品，而且其中的不饱和脂肪酸有益于糖尿病并发心脑血管病的预防。

因此泥鳅较适合于心脑血管患者，身体虚弱，脾胃虚寒，营养不良者。但不适合服用螺内酯、氨苄蝶啶以及补钾药物者。

在烹饪美食上，泥鳅宜与豆腐搭配，两者同食，可以缓解消渴症状，具有很好的进补和食补作用。

但是大家一定要记得烹饪前，在水里放点葱或辣椒浸泡泥鳅，可以使泥鳅将泥沙吐干净。

食谱推荐：泥鳅豆腐汤

【材料】：泥鳅250克，豆腐150克。

【调料】：葱段、姜片各5克，盐2克，植物油8克。

【做法】：

1：买回泥鳅后放在清水中养两天，中途换水数次，让泥鳅排尽肚内泥沙，然后去掉内脏，处理干净；

2：豆腐冲洗一下，切成小块。

3：锅置在火上，倒入植物油烧热，放入泥鳅段翻炒，倒入适量清水，放入豆腐、葱段、姜片。大火煮开后转小火煮至汤色发白，加入少许盐调味即可。

接下来说说鳝鱼，鳝鱼含有鳝鱼素A和鳝鱼素B，具有显著降低血糖和恢复调节血糖的生理机能作用，对糖尿病有较好的治疗作用。而且鳝鱼所含脂肪较少，因而是糖尿病患者的理想食品。

鳝鱼中含有丰富的维生素A，能够增进视力，具有保护视力的作用，可以防治糖尿病并发眼病。

鳝鱼中含有卵磷脂，能够促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能，从而有效预防脂肪肝等疾病。较适合体虚，身体羸弱，营养不良，失眠，头晕目眩者。

但鳝鱼宜现杀现烹，因为鳝鱼体内含有较多的组氨酸，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质。不适用瘙痒皮肤病，红斑狼疮等患者。

在食谱推荐上，吃鳝鱼的时候最好搭配莲藕，因为莲藕与鳝鱼的黏液都能促进蛋白质的吸收，而且二者酸碱搭配，有利于保持人体的酸碱平衡。

另外鳝鱼也可以与各种蔬菜进行搭配，比如七彩鳝鱼丝等

食谱推荐：七彩鳝鱼丝

【材料】：鳝鱼肉100克，绿豆芽、红柿子椒丝、黄柿子椒丝、青柿子椒丝、胡萝卜丝，洋葱丝各20克。

【调料】：姜片、酱油、盐、淀粉、植物油各适量

【做法】：

鳝鱼肉洗净，切丝，用酱油、淀粉和水搅拌均匀，腌制10分钟，绿豆芽摘洗干净。

锅放火上，加适量清水，放入鳝鱼丝煮熟。

锅内倒油，放洋葱丝和姜片炒香，倒红柿子椒丝、黄柿子椒丝、青柿子椒丝、胡萝卜丝，绿豆芽、鳝鱼丝翻炒均匀，用盐调味即可。