专科医院糖尿病营养治疗:营养师下单、厨师配菜、采购师标准选菜
众所周知,糖尿病对饮食要求特别挑剔,多吃一口血糖升高很快,少吃一口低血糖了导致血糖波动很大。很多糖友在患上糖尿病后,都是听老糖友说这个食品不能吃,那个肉不能吃,从而降低了自己的用餐水平。真的没有更好的办法了吗?
为加强糖尿病患者用餐管理,提高住院糖尿病患者用餐水平, 太原糖尿病营养科联合医院餐厅,致力于为糖尿病友打造更加均衡饮食的美味食物。他们通过到病房征集糖友用餐意见和建议、采购绿色的含糖低的食材,按时按量、粗细搭配,为患者打造营养健康餐。
对于糖尿病饮食,许多人存在着认识上的误区。有人认为糖尿病人不能吃米饭、不能吃肉、不能吃水果等,甚至有些人认为糖尿病饮食就是饿肚子,心中十分畏惧;有的人总是想方设法摆脱它,一听说有不需要控制饮食的疗法(实际上根本不存在),便贸然一试,即使价格不菲;也有的人心中十分自责,认为是自己连累家人也不得不跟着吃“病号饮食”;有的人吃了正确的饮食,却总觉得有一种被社会遗弃的感觉。其实他们并不知道:糖尿病饮食并不是仅仅适用于糖尿病人,它对每一个人(不论他是否患有糖尿病)来说,都是健康饮食。
糖尿病饮食的本质是一种平衡膳食,既对食物的品种和数量有所限制,又保证了包括维生素和矿物质在内的各种营养成分的充足摄取;既可以使血糖稳定,又可减少患其他疾病(如高血压、动脉硬化等)的危险。有百利而无一害,既不必害怕和拒绝,更无须理由自责和自卑。从某种意义上来讲,糖尿病让患者比别人更早选择了这种健康的饮食方式。营养科资深营养师精心制定了健康饮食的科学标准,每天每餐的主食、菜品都有精确的热量计算(换算)。
据太糖营养科师晓嵘主任介绍,住院糖尿病患者的就餐管理,主要分成两个方面,即入院时医助带领糖友办理入院手续、食堂餐饮管理。
办理入院手续方面,分三个步骤,分别是:办理入院手续、领取就餐卡、告知就餐流程。
“食堂餐饮管理”是重头戏,又分五个步骤,每个步骤之下又分若干种类(流程):
糖尿病饮食步骤一:
营养科下单子(即一周菜谱)。细分种类:一是普通住院患者餐单,二是糖尿病患者餐单(通知厨师长备餐),三是特殊患者的饮食管理(通知厨师长备餐)。
糖尿病饮食步骤二:
厨师长数量配单。细分种类(流程):一是菜品前一天下单,第二天晨起送菜;二是肉制品一周一次下单;三是米、面半月一次下单;四是调味品一月一次下单。
糖尿病饮食步骤三:
采购师傅选购优质货品。细分流程:一是菜品接单后在第二天早晨送到单位,二是其他不急的货物提前三天选购,三是特殊接单的当天配齐。
糖尿病饮食步骤四:
厨房菜品生成。细分流程:一是厨师长验收签字,二是清点货品储存管理,三是生成菜品(分五小步:菜品清洗、浸泡、再清洗、送餐前一小时制作、营养科不定期检查)。
糖尿病饮食步骤五:
住院患者按照时间就餐,出院时填写食堂满意度调查。
总之,饮食管理是控制血糖的重要途径,有助于减轻胰岛负担、达到并维持理想的血糖水平、减少心脑血管并发症的风险。太糖营养科师主任指出:科学饮食并不是要求病友饿肚子或放弃喜欢的食物,我们只需合理安排每日摄入食物的种类和数量,就能享受健康美食。