糖尿病人吃豆及制品真的安全吗？

很多糖尿病患者认为豆制品是一个比较“保险”的选择，豆类及豆制品富含蛋白质、无机盐和维生素，且豆类中的脂肪酸以不饱和脂肪酸居多，能降低血清胆固醇及甘油三酯，常吃豆类食品能起到防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病的作用。

对于糖尿病和早期的糖尿病肾病患者适当吃一些豆制品是可以的，而肾功能不全的糖尿病肾病患者应该少吃或不吃豆及制品。

豆制品的主要成分为植物蛋白，也称粗蛋白，牛奶、鸡蛋或肉类等食物中所含的动物性蛋白称优质蛋白，优质蛋白可以提供人体所必需的氨基酸，粗蛋白不可能完全代替优质蛋白。过多的蛋白对于肾脏功能不全的人来说是一种负担，在这种缺了不行、多了更不行的情况下，一定量的优质蛋白应该是糖尿病患者的首选。

对于肾功能已经发生异常的糖尿病患者，必须采用低蛋白饮食，因此在日常饮食中应该对蛋白类食物加以限制，尤其是植物蛋白。目前没有任何证据证明肾功能正常的普通糖尿病患者，吃豆类食物会损害肾功能，因此糖尿病患者并不需要过于担心。

豆类也是中国人的重要食品之一，但不同的豆类都叫“豆”，如何区分呢？含蛋白质和糖量不同分为大豆和杂豆，比如说黄豆、黑豆、青豆统称为大豆，含蛋白质高、糖量就比较低，而膳食纤维却很高，豆浆、豆腐和豆制品主要是用黄豆制成的，可以不计作主食。杂豆如绿豆、红豆和芸豆等相对来说含糖量比较高，要适当减少主食入量。

1、豆制品的使用量计入蛋白质：每天肉、禽、鱼以外加50-100g的豆制品；

2、杂豆的使用量计入主食量：

①黄豆粉和面粉混合的杂粮主食，如二合面(玉米面与豆面，或荞麦面与豆面)、三合面(玉米面、豆面、标准面粉)、平衡面(荞麦面、全麦粉、玉米面、豆面)等，制作成各种主食如面包、馒头、面条、饺子皮和馄饨皮等，粗杂粮可长期作为糖尿病病人的主食选择。

②杂豆饭或粥，如蒸米饭时加入绿豆、红小豆，白米饭升糖速度快，但是绿豆饭、红豆饭升糖速度就降低了。糖尿病患者不敢喝稀饭，确实白米稀饭的血糖生成指数(GI)89.4，而绿豆稀饭的GI要下降一半左右。所以糖尿病患者可根据血糖和肾功能情况选择绿豆粥、红豆粥、芸豆粥以及不甜的八宝粥。

3、豆中含有很多能抑制营养成分吸收的抗营养物质，如抗胰蛋白酶因子和植酸等。这些抗营养物质会直接影响到人体对微量元素锌、铁、钙的吸收，所以豆及制品在烹调时应充分加热。

能量1800Kcal，蛋白质74.5g（占总能量的16.5%），脂肪54g（占总能量的27%），碳水化合物252g（占总能量的56%）