每天一个鸡蛋，糖尿病找上门？医科大这项研究没那么简单

研究8545例数据后，专家称：每天一鸡蛋的国人，被糖尿病盯上了

要说鸡蛋的好，三天三夜也说不完。西方古谚里的“每天一苹果，医生远离我”，放到东方那就是“每天一鸡蛋，大夫不用看”。

不过，近日《英国营养杂志》一项研究却称：“每天吃一个鸡蛋，得糖率几率增加60%”，还点名“数据来自中国”。这项研究刚一出炉，就受到了大量关注，而且从论文提供的数据来看，其结论也确有其事。

那吃了这么多年鸡蛋是吃错了吗？怎么理解鸡蛋对健康的影响？我们具体来看论文。

8545例数据，专讲“吃鸡蛋”

据《英国营养杂志》（British Journal of Nutrition）11月8号线上期刊，这项“吃鸡蛋”研究由中国医科大学、南澳大利亚大学和卡塔尔大学研究人员合作完成。

研究人员引用了 “中国健康与营养调查（CHNS）”数据，这项调查在九个省份内持续进行，在城市和农村之间随机采集。而这次研究，主要参考了1991年-2009年期间参加CHNS的8545名青壮年数据。

论文显示，这些被试平均50.9岁，平时饮食习惯也较为平均。在每次调查中，被试者需要在3天里持续记录下鸡蛋食用量，并记录其他饮食。这些调查一共进行了7次，个别被试的随访时间达11年之久。

研究数据显示，和不吃或者少吃（每天≤9g）鸡蛋的25%人群相比，每天吃≥37.6g（2个以上）鸡蛋的25%人群，得糖率增加65%，每天吃9.1g - 20.6g（1个以上）鸡蛋的人的25%人群，得糖率增加60%。

参与这项研究的科学家Yue Wang表示，数据上吃鸡蛋和得糖率呈现出正相关，直观的感受是每天一个鸡蛋容易得糖。

一线生物学者们都怎么吃

每天一个鸡蛋、少吃米饭面条的“低碳水、高蛋白”是吃错了吗？只根据这项研究，我们还无法得出这样的结论，但在学术界并不缺少类似的观点。

比如最近悉尼大学的一项研究就认为，高碳水可能比低碳水更适合中老年。这项研究来自103国的1879份数据，结果发现：在男约60岁女约70岁区间，食物比例11%蛋白质67%碳水的人活得长久。

而在《M国新闻与世界报道》饮食提议单上，地中海饮食和DASH饮食两种饮食法已经连续多年并列“Top 2”。前者鼓励谷物当做主要食物，牛羊肉等红肉少吃，奶类根本不用喝。而后者以少吃盐为主要观点。

M国老化研究院教授Sinclair则认为，碳水和蛋白只是补充能量的方式不同，对人类生存时间的影响并没有人们想象中大。同时，他主张“间歇性”饮食，以实现身体的热量限制，让“生命时钟”端粒的稳定。

端粒是位于染色体两端的保护物质，伴随着细胞分裂的过程，其也会随之缩短，当其不能继续缩短时，细胞也就无法继续分裂。

除了“间歇性饮食”外，2019年Hisayuki Amano研究团队发现：维生素衍生物也在能够一定程度上发挥维持端粒长度的作用，该项研究发表于《Cell Metabolism》上。在Sinclair著作《我们不必变老》一书中，也曾表示其每天早起都会食用1g维生素衍生物。

JD健康资料，这种物质目前已由国内生物酶法企业基因港实现量产。

膳食指南：鸡蛋还是得吃

说了那么多，哪一种饮食风格更好呢？每天一个鸡蛋还合适吗？在学界依然保留有各种观点的情况下，这两个问题并没有具体的答案。

就此次研究而言，在参加了全部7次饮食调查的2425名受试者中，虽然多吃鸡蛋的人群糖得糖率更高，但这种关联并不显著。而且没有考虑年龄、性别、城乡差异等人口特征，以及体育锻炼、饮食习惯和能量摄入等个人生活习惯和基础健康状况。

研究者自己也表示，虽然这项研究通过数据分析，揭示了新的观点和信息。但相关性研究并不等于因果关系。就我们的日常饮食而言，这项研究的结果不具备太多参考意义。也不能简化理解为“每天一个鸡蛋得糖率升高60%”。

事实上，《居民膳食指南》也依然认可按时吃上几个鸡蛋，以保持营养均衡。这一指南指出，蛋类营养成分比较全，营养价值较高，但摄入量不宜过多。每周280g～350g（大约每天一个），蛋黄也可以吃。

这一点与维生素衍生物的情况相似，自2017年由基因港实现量产后，这一物质受到了医学界的广泛关注。一方面，它是细胞里无法忽视的能量物质，伴随老化它的衰减也有研究支持。另一方面，衰老是一种综合反应，其原因至今没有定论，光考虑维生素衍生物也不妥当。

不过，鸡蛋的处境相对而言还是要好上一些的。毕竟从钻木取火到高压蒸锅，几千年来我们不也都这么吃过来了，不是吗？