糖友饮食指南——玉米,小米,西米,糯米,黑米,不是想吃就能吃

文 / 智慧健康
2020-11-20 10:43
续上一篇文章《糖友饮食指南——红豆,绿豆,黄豆,黑豆,不是想吃就能吃》后,我们今天来说一说糖尿病人常见的关于吃米的困与惑的。

首先说一说玉米

玉米,别名苞谷,包谷,棒子,玉蜀黍,性平,胃甘,归胃,膀胱经。

研究证明,玉米含多种营养成分,其中硒功能类似胰岛素,镁可强化胰岛素的功能,而维生素B2可帮助糖类代谢,胡萝卜素对破坏胰岛素的自由基有抵抗作用。

另外玉米所含的叶黄素和玉米黄素能预防糖尿病引发的眼部并发症,如白内障,视网膜病变等。

但优唐健康糖尿病管理团队爱心提示您:

糖尿病人可以适当吃些老玉米,但糯玉米和甜玉米要尽量少吃;这是因为虽然玉米中含有降糖的成分,但同时也含有大量的淀粉,过量食用会导致血糖不稳定,因此不宜过量食用;

另外在吃玉米时应该把玉米粒中的胚芽也全部吃进去,因为玉米的许多营养都在这里面。

最后,玉米在选购、储存与烹饪中要注意:

在挑选玉米的时候,首先应该选择新鲜,颗粒饱满且有弹性,色泽金黄者,如果有发霉的玉米千万不要选购。

第二就是保存新鲜玉米时候,要记得除去玉米皮,玉米须,洗净沥干水,装入保鲜袋中,再放入冰箱中冷藏。

接下来,说一说小米

小米,别名又叫做栗米,稞子,黏米。

小米中膳食纤维含量比大米高,相对来说不易引起血糖迅速升高,适合糖尿病患者替代部分主食食用。

此外适量食用小米还可以缓解糖尿病患者的抑郁、烦躁情绪。

小米所含的氨基酸中缺乏赖氨酸,故宜与富含赖氨酸的大豆,肉类食物一起食用;气滞者忌吃小米,体质虚寒者宜少吃小米;

小米在选购、储存与烹饪中要注意:在储藏前,如果小米水分过大,应将其放在阴凉处风干。

新鲜的小米色泽均匀,呈金黄色,且富有光泽宜选购。而颜色暗沉者,则不适宜。淘洗小米的时候也要注意,因为小米的外层米糠中也含有丰富的营养物质,淘洗次数过多会导致营养素流失。因此不宜多次淘洗。

接下来,说一说西米

西米是由棕榈树类的树干、树身(茎)加工,通过机械处理,浸泡,沉淀,烘干制成的的可食用西米淀粉,最为传统的是从西谷椰树(又名莎谷,沙谷)的木髓部提取的淀粉,经过手工加工制成。

西米产于马来群岛一带,西米质净色白者名真珠西谷,白净滑糯,营养颇丰。一般人群均可食用。

但市场上卖的西米,多是混合了大量其他淀粉物质的,比如木薯粉。因此,西米的淀粉含量很高,而淀粉在人体内会快速转化为葡萄糖,糖尿病患者进食后不利于血糖的稳定。

因此,优唐健康糖尿病管理团队爱心提示您:

能不吃西米,尽量不吃西米。如果非要食用,可以选用盐作为调味品。

另外西米多用于制作糖水,而糖水中含有大量的糖类,过量进食后容易导致血糖上升,对病情控制不利。

如果在西米类食物的时候,如果非要做糖水,比如加入牛奶、火龙果,芒果,红豆,木瓜等糖水时候,也要相应的减少主食量。

接下来,说一说糯米

糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。

糯米形细,是家常经常食用的粮食之一。因其口感香糯黏滑,常被用以制成风味小吃,如年糕、元宵、粽子等。

糯米米质呈蜡白色,不透明或半透明状.吸水性和膨胀性小,后粘性大,口感滑腻,较难消化吸收。

长糯米即是籼糯,米粒细长,颜色呈粉白、不透明状,黏性强。

另有一种圆糯米,属粳糯,形状圆短,白色不透明,口感甜腻,黏度稍逊于长糯米。适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。

糯米含有大量的淀粉,淀粉在人体内可快速转化为葡萄糖。

糖尿病人食用后,可使血糖迅速上升,对病情控制不利。

另外糯米黏性极强,难以消化,过量食用后易加重便秘症状。因此不建议多食。

最后,说一说黑米

黑米又名乌米,性平,味甘,归脾、胃经。

黑米中含有多种维生素与膳食纤维能够有效控制体重,稳定血糖。

并且黑米中含有多种矿物质,如钙、镁、硒、锌等,对糖尿病患者有益处。

同时,黑米中所含的维生素E与花青素是强抗氧化剂,可促进人体能量代谢、血液循环,防止血管硬化及胆固醇的沉积,降低糖尿病并发心血管疾病的发生概率。

但是,优唐健康糖尿病管理团队爱心提示您:

黑米如果不煮烂,不仅大多数营养成分没有分解出来,而且多食易造成消化不良,因此消化能力弱者慎食;同时,火热燥盛者不宜食用黑米。

黑米在选购、储存、烹饪时候的要点也要注意:

黑米在烹饪前,最好放在水中浸泡一夜,这样便于煮烂食用。此外,泡米的水最好与黑米同煮,以免营养成分流失。

而在储存时,要注意放在干燥,通风,阴凉的地方,避免霉变等变质现象。