过年，糖尿病友怎么吃面血糖稳？

（来源：《国际糖尿病》编辑部）

“初一饺子，初二面”，按照这一习俗，初二要吃面，图的是条条顺，意喻着一年顺顺当当。还有的地方把这种说法解释为迎女儿回门。也有这种说法：正月里吃面是为了祈求长命百岁，事事顺利。

据说，初二的面要用初一的饺子面来做。而且这面须为冷汤。也就是，把面煮熟之后用冷水浸过，称为冷汤。现在的人们一般都打个卤儿或者炸点酱做成打卤面或者炸酱面。但是一定要用冷水浸过，以保留“初二的面”的风俗。在我国北方，尤其是秦晋地区、老北京的人大年初二不吃一碗面如何能舒服？但是，面条碳水化合物含量比较高，经水煮后属于易消化的食品，升糖指数（GI）高，糖尿病人虽然可以吃，但还是建议少吃，或者改良一下。

自制杂粮面条

最好是在家里自己制作面条。可以自由搭配一些杂粮面，比如绿豆面、荞麦面、玉米面、高粱面等，而且加了杂粮的面，做出来的面条有一股杂粮特有的味道，还比较有嚼劲。另外，在胃肠功能可以接受的范围内适当减少面在水里煮/泡的时间，也可以有效降低升糖指数。

增加面条中蛋白质的含量

在和面的时候放个鸡蛋或者吃意大利面，这样面条蛋白质与碳水化合物的比例稍有调整，可以有效减缓餐后血糖的波动。

面控制好量

对于糖尿病人来说，定量饮食是关键，不能单一看食物的GI，还要看血糖负荷（GL），过量的摄入会导致整餐的血糖负荷增加，从而也会导致血糖升高。严格按照医生建议的每日碳水化合物摄入量，简单计算一下（每100克面条当中碳水化合物含量大约在58-60克，煮熟的面条每100当中碳水化合物含量约在25克左右）当餐应该进食的面条量。因为春节期间肉、蛋、禽、坚果、油脂等摄入量都相对平时偏多，建议按照医生建议量的下限来用餐，以保证总的能量摄入不超标。

面条的搭配

蔬菜、蛋类和适当的肉类有人体所需的各种营养物质，因此用来搭配煮面再合适不过，还可以降低面条的GI值。可以选择蛋白质较高的肉类，例如鱼肉、牛肉、虾等。另外，还要注意少油，比如炸酱面就不推荐；而臊子面就不错，因为有多种蔬菜。

说了这么多，糖尿病人可不可以吃面条呢？回答当然是“可以”，只不过要想血糖稳定，管理好自己的饮食是关键。