【袁文臻】吃的三重境界！

作者介绍

袁文臻

《中国临床营养网》专家顾问

兰大一院临床营养科负责人，外科学博士 副教授 肿瘤外科主任医师

中国医师协会临床营养委员会委员/中国医促会营养与代谢委员会青委副主委/甘肃省医学会肠外肠内营养专委会副主委等职务。

手术涉及乳腺癌、胃癌、甲状腺肿瘤，并擅长临床营养、体重管理、肿瘤人文心理；发表科研论文20余篇，英文9篇，获得国家实用新型专利4项，曾赴美国、香港、台湾等地著名医院交流。

吃的三重境界！

第一重：用口境界

吃必须用口，难道还要用鼻子？此处所指，仅仅用口。对饮食，大部分朋友最注重的还是口味，甜淡酸咸，麻辣鲜香。

天下饮食只分两种，一种是好吃的，另一种是不好吃的。比如看到美食，口水横流；甚至听到新开的馆子，无论山高路远，也必须赶赴现场，尝试滋味。待美食上桌，或甩开膀子狼吞虎咽，或夹至盘中慢慢品尝；时隔很久，还会细细回味。

评价菜肴好不好吃，要看食量。吃光了，说明甚和君意；剩下了，说明不对口味。所以说，好吃你就多吃点。

食客（如今改名“吃货”，但我总觉得后者是贬义，不敢唐突乱用）的追求无非“好吃”二字，然而好吃永无止境。

厨师们表示压力很大，为了好吃，也是在不断的拼搏。好吃必须滋味厚重，对待已然重口的食客必须再下厚料，多油、多盐、多多糖。

为了“好吃”，为了“口腹之欲”，食客们付出了损害健康的惨痛代价。如果晚餐多吃了几口，就会难受一宿，胃不和则卧不安嘛。如果长此以往，三高四高接踵而来，代谢性疾病如约而至。

我们地处西域交接之边陲，多性情豪迈之侠客，大碗喝酒、大碗吃肉；因为占座位而斗嘴斗殴的屡见不鲜，因为拼酒壮烈的时有耳闻。

用口境界，以吃尽天下美味为最高追求，堪称食神。

用口境界，吃为了活着；活着为了吃好吃的；如此循环，以致无穷。

第二重：用脑境界

有人属于先知先觉，自然知道吃不能仅仅用口；有些朋友看到身边“食客”纷纷倒下，反思之后发现饮食还需用脑。

饮食用脑，离不开理性思考。

先贤云：先进厨房，后进药房。乱用饮食，招来灾殃；会用饮食，可以预防疾病；智慧饮食，能够延年益寿。

还有一些极端的例子，有些朋友前30年激情四射，胡吃海喝，天上地下，无一不吃；结果是落下一身疾病，甚至肿瘤；肿瘤之后这类朋友往往心灰意冷，变得格外小心，天上地下，无一敢吃，体重嗖嗖降落，免疫咕咚降低，最终饿死完事。

对饮食，《黄帝内经》高度概括为“有节”二字。节，是节制，该吃哪些吃哪些，该吃多少吃多少；节，还是节律，该几点起几点睡几点吃，要尊重自然规律。

用脑境界，举手投足都一丝不苟，言谈举止都恰当妥帖，日常起居如钟表一般准确无误，所用饮食更是完全符合《膳食指南》。然而，即便他长命百岁，也逃不出死亡的规律；即便他如爱因斯坦一般正确，也挡不住瞬间爆发的躁狂以及深不见底的抑郁。

用口者，往往意气用事，热情奔放；用脑者，常常逻辑缜密，严肃冷峻；二者均有不足；另外何时需用口，何时该用脑，由心辨别，所以需要饮食的第三重境界。

第三重：用心境界

饮食如何达到用心境界呢？不可说。

天堂里互相喂食，地狱中争夺抢食。美食无限，源于合作与创造，这是天堂；美食有限，非我莫属，但有来犯，必杀之，这是地狱。

初心难以描述，但是虚荣心、攀比心、争强好胜心随处可见。补充蛋白质，本来吃鸡蛋牛奶豆浆就很好，非要整燕窝鲍翅和辽参；美味佳肴吃光喝净就好，非要剩下一些摆摆阔气；这些基本上都是忘记了“初心”的表现。

饮食中如何达到用心境界？美食当前，依然牢记父老乡亲、劳苦大众。老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼。一粥一饭，当思来之不易。

用心饮食，吃菜根淡中有真味；

用心，才发现人同此心，心同此理，芸芸众生，一般无二；用心，才发现天下大同！

又到了饭点，大家吃饭的境界到了哪一重？

吃饱啦，充满活力，撸起袖子加油干呀！

本文献给天下母亲，希望天下母亲做出健康的美味佳肴；希望大家吃了母亲的饭，不忘初心，健康饮食，继续前行！

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