粗粮是个宝，但并非人人都能吃！尤其是这几类人，不宜多吃

粗粮虽然是个宝，但如吃得过多或吃法不当，则不利于健康。因此，我们在认识粗粮优点的同时，对它的缺点和不足也应该了解清楚。

老人、小孩量力而行

由于粗粮的加工是不充分的，所以外皮较坚硬，一般不容易消化。这对需要减肥的人来说，是一件好事。但对胃肠功能差的人群（比如老人和小孩）来说，则需要量力而行。

过多摄食粗粮，容易加重胃肠负担，造成消化不良症状。从事重体力劳动的人群，由于更需要补充的是热量和蛋白质，因此需要更多细粮，粗粮比例应相应减少。

体质虚弱、面如菜色者少吃

粗粮吃得过多，会影响人体对钙、铁、锌等矿物质的吸收。这是因为，这些矿物质会与粗粮里的植酸和食物纤维结合形成沉淀，难以被人体吸收，从而造成营养不良。因此，免疫力低下的人群和处于生长发育期的青少年，一定要注意不要过量。所谓“面有菜色”，就常是粗粮吃得太多，导致营养不良的典型表现。

粗粮中的纤维素还具有干扰某些药物（主要是降血脂药和精神科药物）吸收的作用，从而降低药效。对于正在用药的病人来说，吃粗粮前应先向医生咨询，以免影响治疗效果。

糖尿病病人，看准GI值

对糖尿病病人来说，还须特别注意食物的“血糖生成指数”（英文缩写为GI），它反映了食物升高血糖的能力。GI值高的食物容易引起血糖的快速升高和下降，造成血糖的波动。

研究表明，GI值的高低与许多因素有关，包括食物的种类、物理结构、加工方法等。

一般来说，含支链淀粉多（往往表现为黏度大）、容易糊化的食物GI值更高。膳食纤维含量较高的食物GI值较低。同一种食物，煮得越久，加工得越细，GI值也越高。

由于粗粮含有较多的膳食纤维，GI值普遍较低。然而，即使同样是粗粮，不同的品种、不同的加工方法，GI值也会有所不同，对血糖的影响也是不一样的。因此，糖尿病病人应尽量选择GI值低的粗粮种类和烹调方式，以免引起血糖波动。

例如，在购买粗粮时，尽量不要选购黏性大的，如黏玉米、黏高粱米等，因为它们的GI 值是比较高的。

烹调时，除营养治疗的特殊需要外，应避免长时间高温炖煮。加工时间越长，温度越高，食物的GI值也越高。因此，稠粥、松软的发酵面包和点心等，还是少吃为妙。

总之，粗粮的食用很有学问，总的原则是：除了做辅助治疗（比如辅助治疗糖尿病）时主张多吃外，其他情况下，粗粮应作为细粮的补充食物。两者搭配着吃，粗中有细，才健康有益。

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