这种非常适合糖尿病人吃的蔬菜吃起来要小心，容易中毒！

四季豆是一种非常常见的豆类蔬菜，对于糖尿病患者来说，四季豆的含糖量不高，同时富含膳食纤维，能够对血糖起到一定调节作用，是比较适合糖友吃的一种蔬菜。

然而四季豆却得小心，比较容易“中毒”。四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。所以四季豆一定要煮熟煮透。

四季豆不适合急火快炒。

一般来说，蔬菜适合急火快炒，短时间加热，从而减少营养成分损失，但是四季豆没有煮熟容易中毒，所以不适合快炒。

如果你在饭店吃到的是四季豆口感硬脆，颜色鲜艳并且还带有翠绿色的，甚至还有点生味的，可要当心了，这样的四季豆没有做熟，千万别去吃，危害是很大的！

四季豆应该摘头去尾去筋

这些部位不仅硬实影响口感，而且含有的毒素也是最多的，所以在清洗四季豆之前，应该把这些部位摘除。

四季豆不要选择老四季豆

四季豆越老，其所含的毒素含量肯定是越大的。

四季豆不要放置太久

四季豆不要放置太久，否则毒素也会增加，所以买的时候买新鲜的，买来尽快烧，不要放那很久。

四季豆煮之前焯一下水

焯一下水可以让四季豆熟到一定程度，然后再煮或者再炒，就能熟透了。

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