糖尿病饮食宜忌一本通(主食篇)

文 / 养生正道
2017-08-30 09:06
导读:

俗话说:“民以食为天。”中国人食不厌精,讲究饮食滋味,也擅长以饮食养生。在所有的疾病中,没有一种疾病比糖尿病与饮食的关系更为密切,糖尿病患者既要吃得美味,又要食能果腹,还要做到营养均衡,充分满足机体的需要,并且还不能让血糖超标,一日三餐如何安排,确实是一件“技术活”。对食物的升糖指数、营养成分、相互之间的搭配特点以及中医所说的功效、自己的体质特点等情况了解充分,才可能做到吃得对、吃得好、有营养。(编辑/三木)

饮食宜忌关于主食

主食是指主要成分为碳水化合物的稻米、小麦、玉米等谷物,以及土豆、红薯、山药等块茎类食物。

在多数人的膳食摄入比例中,主食是名副其实的餐桌主角,其提供的能量超过身体摄入总量的50% 以上。很多人都知道,主食摄入过多可引起肥胖,也是导致血糖升高的“元凶”之一,因此,不少追求瘦身的人士以及糖尿病患者都主动控制主食的摄入量,甚至只吃青菜和一点儿肉,完全不吃主食。

但是,如同汽车跑起来要烧油一样,人体的一切活动都必须建立在能量的基础上,而主食就是提供能量的“动力”来源。无数的临床实践证实,糖尿病患者主食吃得过少,不但容易引起对身体健康危害更为严重的低血糖反应,而且还可能会引起体内升糖激素的分泌增加,出现低血糖后的反应性高血糖。

因此,主食可以说是糖尿病患者的“双刃剑”,不能不吃,但也不能多吃,关键在于控制好主食的摄入量和搭配。

主食摄入量和搭配的原则可以概括为:总量控制,少食多餐,粗细搭配。

其中,总量控制是指总热量和主食量的双重控制,即除了主食量不能超标外,肉类、水果等副食摄入的热量也要控制。少食多餐是指在每天的主食总量不变的前提下,可分成少量、多次进餐,可避免进餐时间间隔过长引起的血糖波动。粗细搭配是指粗粮和细粮搭配着吃,不能食不厌精,也不能顿顿咽粗粮。

宜食的主食“第一名” ——玉米

糖尿病饮食宜忌一本通(主食篇)

玉米是主食中的“黄金作物”

糖尿病饮食宜忌一本通(主食篇)

中医功效:味甘,性平,清湿热,利肝胆,调中开胃,益肺宁心。

对糖尿病的作用:虽然玉米的升糖指数在主食中为中等,但每100 克新鲜玉米中含膳食纤维 2.9克,一方面丰富的膳食纤维有助于保持大便通畅,将人体中多余的脂肪和能量带走,帮助减轻体重;另一方面,可溶性植物纤维可在肠壁上形成一层薄膜,阻止葡萄糖的吸收,有调整血糖的作用。

对糖尿病并发症的作用:糖尿病可通过对血管产生的种种危害而影响人体健康。玉米中的不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸的含量达60% 以上,与维生素 E 产生协同作用,可降低血液中的胆固醇,防止其沉积在血管壁上,从而起到预防动脉粥样硬化,改善高血压、高血脂的作用;糖尿病容易使视力受损,玉米中的硒、黄体素和黄质都可延缓眼睛老化;丰富的膳食纤维有减肥调脂的功效;玉米胚尖中所含的特殊营养物质能增强人体的新陈代谢,调整神经系统功能,增强机体免疫力,防御感染性疾病的发生。

推荐搭配食法:玉米有多种吃法,如烤玉米、煮玉米、玉米面、榨玉米汁、炒玉米、烙玉米、玉米 、玉米煲汤、玉米粥等。

食用注意要点:玉米的品种较多,常见的有普通玉米、甜玉米、糯玉米等,甜玉米和糯玉米的糖分含量比普通玉米高,糖尿病患者最好吃不太甜的普通玉米。市场上出售的加工过的即食玉米片因其去掉了壳等粗纤维,升糖指数也随之升高了,糖尿病患者要引起注意,不能多吃。

忌食的主食“第一名”—— 糯米

糖尿病饮食宜忌一本通(主食篇)

忌食的主食糯米

糯米是一种脱壳糯稻米,因其香糯软滑性黏,常被制成粽子、寿司、汤圆、艾粑、年糕、竹筒饭、蕉叶饭、糯米鸡等各种风味食品。用糯米制作的糯米酒更是一种甘醇浓郁、香味独特的补酒。糯米含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B 族和矿物质,能为患者提供较为均衡的营养,作用温和滋补,常被用作产妇补品。但糯米属于高升糖指数食物,是让血糖飙升的帮凶,糯米酒和糯米粥更是糯米的血糖升级版,因此,糯米及糯米食品是糖尿病患者需要严格限制的食物,只能偶尔少量品尝,并需计算其热量进行食物等份交换。此外,糯米性黏滞难以消化,有实质性胃病和年纪较大的糖尿病患者不吃为宜。用糯米酿成的糯米酒不但甜度颇高,而且能量也高,糖尿病患者最好不要沾。

注:

“适宜指数”是指该食物对糖尿病患者是否适合食用的综合判断指标,最高的适宜指数为★★★★★;“升糖指数”即血糖生成指数(GI),是指食物进入人体 2 小时内血糖升高的相对速度,反映食物引起人体血糖升高的程度,是人体进食后机体血糖生成的应答状况,升糖指数在 0~45,为低升糖指数食物,在 46~70 为中升糖指数食物,高于 70 则为高升糖指数食物。

养生正道版权声明

本文选自《糖尿病饮食宜忌一本通》,中国中医药出版社出版,由禤影妍 ◎主编,最终解释权归原作者所有。转载时请注明出处。