五谷最养人——这就是为什么要喝粥的原因

（1）吃饭就是吃种子

请大家想一想，我们的牙齿为什么会长成这样，这种形状，这个比例。这和占人体消化能量百分之六七十的五谷有关，和背后的神和气是一致的，和消和化的功能是匹配的。这样吃，我们才会感到舒服，才不会闹病。为什么中医要强调“五谷为养”？五谷者，植物之种子也；种子者，植物之精华也。中医饮食营养学认为，植物、动物的不同部位，所含的气和神是完全不一样的。最精华的东西，都含在种子里。而且种子本身的蛋白质结构，和其他部位的蛋白质结构完全不一样。也就是说，当你把种子里面的这些物质能量，转化成自已的精气神，所消耗的自身能量是最低的。如果你吃别的部位，还需要再去消耗自身的能量，所以吃种子是非常正确的选择。从中医饮食营养学的意义上来说，我们所说的吃饭实际上应该是吃种子，而其他的东西只是下饭的。因此，不能把主客颠倒了。现在的人吃饭都是吃肉、吃菜，不吃或少吃主食。这样其实是不符合我们身体需求的。因此，普通人健康的饮食结构应该是一碗小米饭或白米饭，有块儿咸菜，就行了，再加块儿肉。如果刚好有几把青菜，这就更好了，没有也够了。请记住，五谷必须要吃，而且还要重点吃。可能有人会觉得吃淀粉会增加体内糖的量、会发胖，于是就不吃主食。你可以告诉对方说这是不对的。因为，植物的枝叶、躯干里有淀粉，种子里也有淀粉，但它们里边所含的淀粉是不一样的。因此，我们吃的主食里的淀粉，不同于其他食物里的淀粉。比如，红薯、土豆里所含的淀粉会使你的血糖变高，而种子里的淀粉是不会对身体造成伤害的，所以你可以放心地吃五谷。

（2）麦补肝、黍补心、粟（小米）补脾、稻补肺、菽（豆子）补肾

说了这么多，那么五谷到底是什么呢？要想详细了解五谷，我们需要先了解一下寒、热、温、凉和归经。对应我们的肝、心、脾、肺、肾，我们需要吃的种子分别是麦、黍、粟（小米）、稻、菽（豆子）。虽然，吃五谷是没有问题的，但也不能盲目吃。因为五谷分别对人体不同的脏器有不同的补益作用。

（3）肝气虚时，要多吃麦，尤其是小麦

小麦麦是一种对人体很有益处的谷物。小麦跟燕麦不一样，小麦需要满足“三熟”。所谓三熟是指：第一，它本身是成熟了的；第二，它要经过炮制，用火炒一遍；第三，需要再把它蒸熟。所以莜面的火性、温性特别大，因此肝气虚寒的人吃点儿小麦面是很好的。我的老家大同在晋北，那儿的很多风俗习惯和内蒙古是一样的。在内蒙古和晋北，人们吃莜面、吃黄米糕，都是一种传统，能抵御当地的严寒和风寒，这也是由当地的地形、气候条件决定的。我小时候在大同，冬天零下二三十摄氏度是经常的事儿，而独特的饮食结构使我们能够抵御当地的那种严寒。肝火旺的人还有一个非常好的吃食—荞麦。荞麦寒，北京人吃荞麦是和羊汤配着吃的，要不吃进去之后就会凉。但是，当一个人的肝火特别旺、肝气特别足、血压特别高，见火就着，身上有黄疸，甚至有出血症状的时候，就不能吃麦子了，应该吃稻子，补肺的东西肯定要克肝（金克木）。

（4）心气虚时，要多吃黍

当一个人心火特别旺，整天欲望强烈，兴奋得睡不着觉，还吃黄米糕（黍），行吗？黍有两种解释：一种是黄黏米；还有种是秫， 指高粱。我偏向于认可后者的解释。心火旺，应该吃些苦的东西泻一下心火，比如绿茶。饮食上也可以吃些豆腐，水克火，补肾的同时也会降心火。

（5）脾气虚，吃东西吸收不了时，要多吃粟（小米）

最容易被人体消化、吸收的五谷就是小米。很多人跟我说小米是凉的，这是互联网上的答案，其实小米是温性的。但是如果你喝的小米稀粥太稀了（我们管它叫“瞪眼稀粥”，就是端起碗能在碗里看见自己的稀粥。在古代，因为粮食少不够吃的时候人们煮粥就是一把米一锅水的比例），就容易排尿。因为小米稀粥的味道是甘淡的，甘淡的东西就比较利尿。所以很多人吃了小米稀粥后，上厕所很勤，这是因为伤着肾了。于是，人们就又想到了吃炒米，炒出一点儿焦苦的味儿，平衡一下甘淡的味儿。其实，这就像我们喝白开水容易排尿，放点儿苦的茶叶，喝完就生津是一样的 。以前，我们都是吃小米干饭，那会儿，大家总问：“你能吃几碗干饭？”觉得有点儿嚼不动的时候，我们就用一根木头棒子把它捣碎，掂成个小圆球。真正的小米粥就是指这种干性的，不是那种汤汤水水的东西。孕妇产后喝的小米粥，还要把小米上面的米精、米油熬出来，那是最滋补的。

（6）肺气虚时，要多吃稻

种稻子，首先需要水，而北方气候比较干燥，所以稻子的产地主要在南方，叫水稻。东北产的稻子也不错，但水稻寒性比较大，好多人吃完之后就容易产生胃酸。那如果我们想吃东北大米，又怕大米寒会导致胃酸怎么办呢？其实只要在焖大米的时候，往里面加点儿带辛温之气的孜然或者桂皮，就可以平衡大米的寒气了（焖完之后只要把桂皮拿出来、孜然挑出来就可以了，也可以不挑）。常见的稻米包括：粳米、糯米、糙米。粳米，得秋天之气最重。我们日常所食基本都是这种稻米。种得最晚，收得最晚，得秋天金气——秋凉之气最重的那种米。有一个叫白虎汤的药方，是清肺热的，里面就会用到这种叫粳米的大米。为什么叫白虎汤呢？取的是夕阳西下，热量消减的趋势。中医认为“白虎”代表西方，对应着秋天凉爽干燥之气。以白虎命名，形容本方的解热作用迅速，就像秋季凉爽干燥的气息降临大地一样，一扫炎暑湿热之气。有一点需要注意的就是，平时忍辱负重、忍气吞声的人要尽量少吃点儿米饭，多吃点儿馒头会比较好。吃大米对皮肤好，对眼睛不好，这是由于大米补肺泻肝。糯米，蛋白质含量高、淀粉含量少。糯米特别黏，蛋白质含量高、淀粉含量少，我们常用这种稻米来制作黏性小吃。稻米越糯，口感越好，所以就需要人们去捣糯米，现在客家还保留这个传统。糯米越打越黏，但是越黏越不好消化。《伤寒杂病论》（《伤寒杂病论》包括《伤寒论》和《金匮要略》）里有一个药方叫桂枝汤，药方的后面有一个方后注，里面提到了服用桂枝汤的时候要“禁生冷，粘滑”。什么叫生冷，粘滑？生的、冷的我们都知道；“粘”专指糯米；滑”就是香蕉，香蕉性味甘寒，吃完容易拉肚子。糙米，带糠的、放在水里还能发芽的稻米。糙米是稻谷脱去外保护皮层——稻壳，但是是内保护皮层（果皮、种皮）完好的稻米。通俗地讲就是剥了壳、没剥皮、带糠的、把它放在水里还能发芽的稻米。现在的人其实很有必要吃点儿糠，因为我们吃了太多的精米，以至于很多人的胃越来越娇弱。

（7）肾气虚时，要多吃菽（豆子）

补肾是一件很困难的事情，很多人都说补肾需要吃豆子，但是我们也不能一把一把地抓着豆子吃呀。于是就有人打豆浆喝。事实上这么个吃豆子法，吃多了不仅于事无补，反而会使腹中胀气，放屁还恶臭。这是为什么呢？把豆子磨成豆浆只是好消了，但还是不好化。豆子的正确吃法是做成豆腐吃，并且最好吃卤水点的豆腐。豆腐本身磨得很细，而且既营养又美味。我们小时候吃的都是现磨豆腐，取来一块儿，浇点儿胡麻油、拌点儿小葱、撒点儿盐，夹一小块儿放到嘴里，那味道别提有多香了（不像现在的豆腐，都没有豆腐味儿）。而且，豆子磨烂，煮沸以后，上面会有一层油皮。挑起来晾干，就是腐竹，那是豆子里面最精华的部分。因此，补肾吃豆腐、酱豆腐、臭豆腐，或者吃腐竹，都是最好的选择。但慢性肾炎、肾功能不全、痛风患者是不宜多食豆制品的。

现代疑难重症及慢性疾病的克星

——中医扶阳

现代人的诸多病症，包括被现代医学认定为不可治愈的疑难病症，大多都是由于阳气不足造成的。扶阳学派第四代传人彭重善先生在临床中就指出了人体阳气的重要性。中医大家李可老先生认为糖尿病、高脂血症、痛风、风湿免疫病和肿瘤的发病原因都是由于寒气侵袭、阳气受损造成的，这是运用扶阳理论治疗这些病证的客观条件。李可老先生还讲解了相关扶阳学说的运用。遗憾的是，现在许多人并没有意识到，不良的生活方式，正是造成阳气亏虚、万病发生的根本原因。过度贪凉饮冷、无节制熬夜、营养不均衡、缺少体力活动等，都会造成阳气内虚。而抗菌素、激素的滥用，不辨证的清热滋阴、泻火通便，使本来阳虚的身体雪上加霜。也有很多亚健康的年轻人在未病倒之前都不以为然。正所谓，冰冻三尺非一日之寒，当爆发时，才追悔莫及，病来如山倒时，才会醒悟。

扶阳派医家对于千变万化的病证，都主张扶阳，因为“万病皆损于阳气”，阳气无伤，百病自然不作；救治危重病证，更要重视回阳救逆，因为人“有阳则生，无阳则死”；治疗各种疑难病症，都强调以“四逆法”收工，因为“阳气虚弱与否是疾病善恶转化的关键”。

扶阳学派重用附子、干姜、桂枝和肉桂等扶阳药物为特色，在临床上扶阳派的医家多能大胆使用此类药，屡起沉疴，让世人折服。