养肝美食“炙烧北海道干贝衬嫩煎绿芦笋及香菜酱”干贝咬感柔嫩, 绿竹笋爽脆喷香!

煎鸭胸喷香皮酥脆，多了清甜的红萝卜酱尤其解腻。

小编以番茄、红萝卜、九层塔、芦笋与酪梨等时蔬搭配肉类以及海鲜入菜，教你吃得美味又养肝。

【迷迭香煎鸭胸佐时蔬】

材料：

带皮鸭胸肉250g、橄榄油80ml、红萝卜3条、洋葱丁100g、红酒100ml、中筋面粉30g，盐、胡椒、迷迭香与季节时蔬各适量

准备：

萝卜切片炒软、打泥。鸭皮划井字纹，以橄榄油、盐、胡椒、迷迭香腌2小时。烤箱200度预热10分钟。

1.煎香

皮煎焦后烤10分，炒鸭油、洋葱、迷迭香，加红酒煮开。

2.煮汁

鸭油倒面粉炒匀后过滤，放红萝卜泥、鸭胸与蔬菜。

莎莎酱爽口开胃，与肉质油嫩的马头鱼风味极合拍。

【香煎马头鱼佐番茄莎莎╱罗勒油】

材料：

带鳞马头鱼菲力200g、橄榄油60g、牛番茄丁2颗、洋葱碎15g，盐、胡椒、红椒粉、九层塔丝、生菜叶各适量

罗勒油：

九层塔叶130g、巴西里20g、橄榄油240g

准备：

牛番茄、洋葱、九层塔丝、盐、胡椒、红椒粉拌匀成莎莎酱。烤箱200度预热10分钟。

1.打酱

九层塔与巴西里汆烫后冰镇，与橄榄油打匀过滤。

2.煎香

鱼鳞炸酥，翻面煎1分烤熟。放莎莎酱、生菜淋做法1。

干贝咬感柔嫩，绿竹笋爽脆喷香。

【炙烧北海道干贝衬嫩煎绿芦笋及香菜酱】

材料：

干贝2颗、绿芦笋2支，盐、胡椒、橄榄油与综合生菜各适量

香菜酱：

水50ml、橄榄油100ml，香菜叶、巴西里各100g、鯷鱼6条、酸豆15g、白酒30ml，盐少许

准备：

烤箱220度预热。芦笋去皮汆烫。干贝洒盐、胡椒与油，喷枪炙烧至微焦，220度烤1分。

1.打酱

将香菜酱所有材料放入搅拌器打匀，以盐调味备用。

2.烤热

煎芦笋后洒盐。干贝、芦笋、生菜叶与做法1盛盘。

带油香的酪梨搭配爽滑番茄丁和虾肉，口感更添层次。

【酪梨鲜虾番茄沙拉衬油醋汁】

材料：

酪梨1颗、熟白虾10只、牛番茄丁2粒、洋葱丁15g、综合生菜少许

油醋汁：

味醂10g，义大利醋、橄榄油各15g，柠檬汁、盐、红椒粉、黑胡椒适量。

1.调味

牛番茄、洋葱拌匀后加盐。酪梨去籽、挖出果肉切小丁。

2.填充

放慕斯模，依序填做法1、酪梨、虾，放生菜淋油醋汁。

Tips：绿蔬入肝汆烫冰镇可定色

绿色蔬菜入肝，但也容易氧化变黑。「绿色蔬菜如九层塔、香菜等，可先汆烫、冰镇再打酱，就能保持鲜绿色泽，较不易变黑。但使用搅拌器打酱时，也不要打太久，因为刀刃生热仍会造成氧化变色。」要提醒的是，鸭胸肉买回来可先将多余血管清除，避免腥味，而鸭皮切井字再煎较容易熟之外，切记别切的太深，以免煎过再烤会过熟。