腌酸菜最简单快速的做法,不放盐不放酒,5天就酸脆,放一年不坏

文 / 美好人生大赢家
2021-05-19 18:26


酸菜也称为泡菜,大家可能觉得泡菜是从韩国传到中国的,毕竟韩国的影视剧中总是少不了泡菜,殊不知酸菜其实是我国劳动人民在生活中不断摸索中发现的,在明代的时候才传到朝鲜半岛。直到现在很多老一辈的人还会腌酸菜,尤其是北方因为冬季寒冷而漫长,腌酸菜是很好地储藏过冬食物的一种方法,并且很多人也爱吃酸菜,不管是拿来送白粥还是炒菜、做小吃都是一绝。

酸菜在全国各地都有,而且每个地方都不大一样,如东北、贵州、四川等等都有自己的酸菜。南北也可以划分两大类酸菜,南北方分别用芥菜和大白菜来腌,因为北方盛产大白菜,价格亲民,而且大白菜更容易储存,储存的时间也比较长,因此大白菜在北方真的是非常便宜又常见。

网上有很多腌制大白菜的教程,但是腌制芥菜的几乎没有看到,今天我就分享一下自己是如何腌芥菜,做法非常简单,只要看一次基本上都能学会,赶紧接着往下看吧。

腌芥菜

准备食材和用具:

新鲜芥菜5kg、坛子1个、光滑的石头2个左右、大量开水、竹片适量、食品级塑料袋

腌制步骤:

1、选择一个晴朗的天气把地板清扫干净,把芥菜全部清洗干净,有的人觉得这时候洗了之后就很难晒干,但是只要天气足够好并且晾晒的时候方法对了,也很容易晒干的,然后把芥菜直接放到地板上晾晒几个小时,把芥菜中的一部分水分晒干、晒皱。

2、锅中加水烧开,一定要把水全部烧到沸腾,有条件的话最好选用山泉水或者井水,如果用自来水的话腌出来的酸菜不够甜,因为自来水是经过层层过滤并加入漂白粉的。

3、把芥菜放到坛子里,不用放得太满,然后用竹片放到坛子里压住芥菜,防止芥菜放水后浮起来。

4、水烧开后立刻倒到装有酸菜的坛子中,水刚好能够淹没蔬菜即可,水不能太少也不用太多,并将准备好的石头放到竹片上压着并密封,把罐子放置到通风干燥的地方。

有的人可能会先把芥菜焯水了再放到坛子里,但是这样子的话酸菜吃起来口感比较差,用鹅卵石压住是因为防止酸菜发酵后浮上水面,酸菜遇到空气是会坏掉的,所以要压着,尽量保持水能够没过菜,竹片和石头也要清洗干净,不能碰到油或者其他脏东西。有些地方可能会放白酒、盐巴或者淘米水之类的,我这个方法是不需要加任何东西的,只需要按照以上步骤过五天左右就能够吃上酸菜了,而且用这个方法只要保存方法得当一年都不会坏,并且时间越长越酸口感也越好。

以上就是我腌制芥菜的小“秘方”啦,非常简单是不是,新手也能学会的,不管是腌制芥菜还是大白菜都适用的方法,如果你觉得这个方法好用就赶紧分享给身边的朋友吧。