奶奶教我的辣椒油制作秘方，整个夏季我们家凉菜提香都靠它！

每年最难熬的日子马上就要来了。夏季是我最讨厌的季节了。很多女孩子都特别喜欢夏季，因为夏季的时候就是露肉拼性感的时候了，但是对于我这种怕热不怕冷的人来说简直就是煎熬，我可以在冬季穿的很薄的那种衣服出门，但是夏季的时候我宁愿挨饿都要呆在有空调的屋子里面，很多人夏季不想出门是因为怕把自己晒黑，出门之前都要在脸上身上涂很多层的护理和防晒这种东西，我曾经见我闺蜜在一次夏天出门的时候，在脸上涂了5层的各种护肤防晒品，我平时特别的讨厌脸上油腻腻的，总感觉很不舒服，一般我只有在冬季或者是秋季洗脸后都只是在脸上涂一层护肤水和乳液。夏季的时候很多时候我都不会涂东西的，本来夏季就比较容易出汗。夏季我最爱的就是各种凉拌的食物了，一点热的都不想吃，大家都知道一般凉菜的精华就是辣椒油，奶奶教我的“辣椒油”制作秘方，整个夏季我们家凉菜提香都靠它！

天气现在是越来越热了，天气热的话人的食欲就会下降，尤其是不喜欢吃热的食物。更喜欢吃各种凉拌的饭菜。基本我们家夏天都是靠吃凉菜或者是凉面这些度过的，很少会煮面条或者是吃一些热的食物，第一是厨房比较热，家里人吃都觉得难受，更别做饭的人了。第二就是做出来家里人也不爱吃。各种凉菜就是我们家的最爱，用奶奶教的这个方法制作的辣椒油色泽红亮，用它制作出来的凉菜更是既好看又好吃，很多人在家也都有制作过辣椒油，但是自己在家里制作的辣椒油总是颜色不是那么的红亮，看起来就没有饭店里面的那么的有食欲，口感也没有饭店里面的那么的香。总是不知道是怎么回事，其实饭店的辣椒油都是有配方的，并不是随便就能炸出这么好的辣椒油的。

下面就把这个配方分享给大家，希望它也可以在这个夏季给你们的餐桌上添加独特的香味，首先我们要准本的食材有：辣椒肯定是必不可缺的，还有就是白芝麻。蒜。葱。草果。桂皮。八角。香叶。花椒。丁香。菜籽油。有的人就会觉得不就是个辣椒油吗？需要这么多东西吗？那么这就是你的辣椒油不香的原因了。首先我们需要把葱姜蒜先处理下，把葱洗干净，大蒜的话就拍一下，姜最好是可以切片。干辣椒在制作之前用清水洗干净，控干水分后再晾干。先把整个的辣椒在锅里炒一下，炒出香味之后就可以用打碎机把辣椒打成我们平时吃的那种辣椒面。下面就可以起锅热油，油温5成热，放入葱姜蒜，开小火慢慢炸至葱姜蒜出香味，待表皮发焦时捞出料渣，然后下入准备好的香料，小火将香料炸香，打捞出料渣！

接下来就是找一个容器，把之前打好的辣椒面放进去，然后把白芝麻放进去加一点盐，锅里倒入菜籽油加热，在油温差不多是八成热的时候，用汤勺先浇三分之一量的热油在辣椒面上。这时候切记不能让油温太热，太热的话辣椒面会糊掉的，还有就是要一边浇油一边的搅拌，这个是很重要的。等到油温晾至六成热时时，再浇三分之一量的热油到辣椒末上这一步的目的是炸出辣椒的辣味。当油温再下降一点的时候，全部浇到辣椒面上面，这时辣椒油不会翻滚冒泡，这一步的目的是炸出辣椒的红色！这时候基本就可以闻到辣椒油的香味了，芝麻的香味也是很浓郁的。但是这时候并不是吃辣椒油的做好时机，最好是可以把炸好的辣椒油焖上一个晚上，过了一个晚上再去吃的话味道才是最香的，这个时候颜色也比较红亮了。

制作是有点麻烦了，但是红彤彤的辣椒油配上美味的凉菜，想想就觉得流口水了呢。而且制作一次可以吃好久的，对于吃货来说就算是麻烦也是值得的，奶奶教我的这个辣椒油的制作秘方是爷爷做了30年厨子根据多年经验总结出来的，爷爷从年轻的时候就是那种小饭店的厨子，刚开始还只一个学徒，慢慢的爷爷做菜越来越好吃，自己还开了一个小餐馆，虽然爷爷的菜做的不是很华丽，但是总是有很多的人来吃，尤其是夏季，很多人都是奔着爷爷的辣椒油来的。