这碗藏在和平广场的锅烧卤粉丰腴酸爽，桂林人吃了都直呼地道

提到小桂林，老饕指路都不用导航，只消说出了打铁关地铁站，走到和平广场，顺着那股酸笋的香臭味，一准儿能找到。

老板陶君是个地道的桂林汉子。五年前，杭漂多年的他，苦于对家乡味道馋而不得，于是萌生出自己开一家桂林米粉店的想法。加上彼时大女儿刚满周岁，他想从频繁的出差中抽身，陪伴女儿成长，于是下定决心辞掉了原本稳定的工作，盘下了现在的铺面，成了米粉店老板。

虽然情怀很美好，但是现实却是残酷的，“转让费14万，房租20万，啥都没干三十多万就没了。”陶君回忆说，刚辞职的他，拿出手头全部积蓄都还不够启动资金，全靠周围亲戚朋友“众筹”出了最开始的小桂林，“我还跑回老家，把我大姨五姨她们全游说来杭州帮忙。”

经历了最初一年的兵荒马乱，小桂林一开就是五年，也积累了一批忠粉。工作日的小桂林，基本被附近工作的白领承包，有时候甚至是整个办公室十几个人一起组团来吃粉。而一到节假日，店里就会有从滨江、萧山、下沙、转塘……各个片区赶来吃粉的吃货。

免费加料的调料台、不限量自取的桂林凉茶和例汤，都还原了桂林街头粉店的风格，“我家那边的米粉店，调味罐至少有十罐，全都免费加，这边地方有限就缩减了，保留了酸笋、酸豆角、特制的辣椒油这些。”

在陶君心目中，桂林米粉的杰出代表非卤粉莫属。卤粉，又叫卤菜粉。

白糯弹牙的米粉本身是没有味道的，灵魂就来自于浇在上面的那勺醇厚浓香的卤水。熬卤水并没有统一的工艺，而是各家有各家的秘方，所用的香料少则几味，多则几十味，加入猪牛大骨一并慢火熬着，熬的时候顺道把各种肉类丢进去同卤，捞出来就是配粉吃的上好卤菜。盛粉时，深深地舀上一勺卤水，浇在冒熟捞干的热米粉上，吃之前一定要充分搅合，让每根粉都被卤水浸润一遭。。

除了卤水，桂林米粉还有一样精华——锅烧。所谓“锅烧”，是用肥瘦相间的带皮五花肉卤过，下油锅炸成一块金黄酥脆的大肉。吃之前“唰唰唰”干净利落的大刀切片。香酥脆韧的锅烧整齐地码放在粉上，寡淡的米粉即刻丰腴起来。

店里另一样隐藏美食则是藏在冰柜里的双皮奶。这个看起来和桂林八竿子打不着的小甜品，最开始是陶君妻子做来给女儿吃的加餐。没想到被客人发现，直呼惊艳强烈要求加到菜单上，索性每天多做十几份，放在冰柜里公开售卖，但是手工量少，来得晚了也就没了。

如果你爱吃桂林米粉，如果你爱酸笋的味道，那么小桂林大概率不会让你失望。对了，晚上一定要记得早点来，因为八点之后老板就要打烊回家陪孩子去啦。