每下一次馆子，其实你都在为味觉记忆买单

关于食物的味道，我们通常会用“酸甜苦辣咸”来形容，这其中，“辣”作为痛觉的一种，由于能够使人分泌多巴胺产生愉悦，因而受到了许多人的喜爱，也成为了很多人最为深刻的味觉记忆。不过，除了川渝地区嗜辣如命以外，别的地区谈起美食的味觉记忆应该是五花八门的。

那么在各种味觉当中，全人类最多人喜欢的味道是什么样的呢？普利策奖获得者、美国调查记者迈克尔•莫斯就为我们揭开了其中的秘密：世界最多的人群喜欢的是盐、糖和油脂复合的味道。为此，他还写过一本名叫《盐糖脂》的书，书中使用了一个副标题，叫做“食品巨头是如何操纵我们的”，这里面的一个关键词 “操纵”，就是人类对味道的深刻记忆，人们愿意为这一深刻的味道付钱，甚至价钱高一点也没关系。

虽然人们愿意为记忆深处的味道买单，但随着时间的推移，消费场景的变化，以及美食阅历的增长，各式各样的新味道开始入侵我们的味觉记忆。而要想这段记忆在消费者的味觉记忆中留存的时间更长，餐饮行业也绞尽脑汁想尽了一切办法。这其中就包括，复合调味料的诞生。

复合调味料的出现，使不同的调味料相互烘托，不同的味道交融在一起的味道，比单一的某种调味料味道更有层次、更立体。这是一个综合的美味解决方案，同时也是保证味觉记忆不变的秘方。对此，可能你会说，不光是餐饮老板需要留住食客味觉记忆的秘方，家庭厨房同样也需要复合调味料。

没错，家庭厨房确实也是复合调味料的受众之一，但其主要使用场景还是更偏向于餐饮机构。以中小型餐饮机构中的热门复合调味料品牌西府顺水为例，其诞生以来就将主要市场锁定在中小型餐饮机构，如今在这一市场中已经拥有了极好的口碑和大量的回头客。

未来，餐厅连锁化是必然趋势，而这一发展也会令餐厅去厨师化的趋势越来越明显。相比找20个有经验的厨师而言，使用西府顺水旗下各式各样的复合调味料，无论是控制成本还是留住消费者味觉记忆而言都更有效。

总的来说，餐厅要把顾客留住，想要顾客不断的回头来吃，就必须保持菜品口味的一致。否则顾客到店吃到的不是记忆中的味道，就会认为餐厅更换了厨师，无法再次巩固其味觉记忆，这道菜也失去了再次被消费的可能。

本着消费者下馆子都是在为味觉记忆买单的理念，西府顺水为中小型餐饮机构量身打造了多款复合调味料，从炒菜、烧菜、凉拌菜到火锅、冒菜、钵钵鸡，都能在西府顺水找到相应的复合调味料助力餐馆保持菜品味道一致，强化消费者味觉记忆。