卤茶叶蛋时，早餐店老板公开秘方，用好5种香料，想“翻车”都难

卤茶叶蛋时，早餐店老板公开秘方，用好5种香料，想“翻车”都难

在中国，茶叶蛋可以说是早餐界的宠儿，不管是搭配包子，还是油条，甚至鸡蛋饼，烧饼，就连胡辣汤也能搭，而且有一种茶叶的香味，大理石一般的纹路，当然还有超高的性价比，深受广大人民群众的喜爱！但是前段时间，偶然看到肯德基也推出了茶叶蛋，而且还卖到了7元一个，真是让人无语！也有一种隐隐的担忧，路边摊万一也涨价可咋整？于是开始学着自己煮，也是走了不少的弯路，后来还是一直做早餐生意的三叔告诉我，茶叶蛋其实做起来不难，用好这5种香料，想翻车都难！

其实自己也有试过煮茶叶蛋，但是香料和做法有一点没招呼好，就会前功尽弃，吃起来不入味就算了，而且还有一种难以表述的怪味，总觉得是白白浪费了食材，但是在三叔的指点下，不仅做法技巧掌握了，而且还学会了香料的使用方法和比例，做出来的茶叶蛋真的就像是买来的，味道香醇超美味！

食材：20枚鸡蛋，葱段姜片适量，5片香叶，5个八角，5cm长的桂皮，3克小茴香，10克红茶，3克花椒，5块冰糖，30克盐，老抽适量！

步骤1、将茶叶蛋清洗干净放入锅中，鸡蛋多清洗几次，三叔还告诉我个小绝招，流水只能洗去表面的浮灰，水中加入少许的白醋，浸泡一会儿，鸡蛋能洗得更干净！

步骤2、起锅烧水，鸡蛋冷水入锅，水一定要沒过鸡蛋，然后大火煮开转小火，煮8分钟左右即可！

步骤3、捞出鸡蛋，放入冷水中过凉，接着把鸡蛋一个个拿出来，一个个敲碎，敲的时候要注意力度，不能太过用力，敲得太碎也不好看，敲的鸡蛋有裂纹即可，做好后颜值高才更好！

步骤4、准备好做卤蛋的锅，然后准备一块干净的纱布，放入5片香叶，5粒八角，5cm长的桂皮，3克小茴香，10g红茶，3克干花椒，红茶牌子没有要求，随意即可！然后将这些放入纱布中，包好放入锅中，接着加入葱段和姜片，然后加入老抽和5小块冰糖，最后加入30克盐进行调味，老抽用量直到水颜色变黑，盐可以根据自己口感加入！

步骤5：继续小火熬煮半小时，起锅盖上锅盖，焖一晚上味道最好了！如果是夏天，最好放入冰箱中保存，这样茶叶蛋更加入味！

【小技巧】

1、这5种香料分别是“香叶，八角，桂皮，小茴香，红茶”，当然比例也很重要，我做的是20个茶叶蛋的量，你可以根据比例适当调整，香料的使用是要遵循比例的，如果某一种香料多了，会影响整体口感！另外加入的花椒和葱姜是为了增加鸡蛋的香味，冰糖和老抽也非常重要！

2、煮茶叶蛋时，需要先将鸡蛋煮熟，8分钟即可，然后放入卤料锅，再煮半小时，浸泡大约一晚上就能吃了！

3、对于很碎的大料，建议使用纱布包起来，煮好之后不需要滤渣，看起来也更漂亮！

厨房之中没有秘密，有的只是厨师的技巧和经验，今天我们分享的是茶叶蛋的做法，你学会了吗？或者你有什么更好的配方，欢迎留言和大家分享！