水煮干豆腐，配以万能的火锅底料和豆瓣酱调的汤底，吃着比肉香！

水煮菜在我们日常生活中，也是扮演者十分重要的角色，比如大家常见的水煮鱼、水煮肉片、水煮牛肉等等，当然，这里指的水，并不是普通的“水”，而是用几种常见辛辣的香料和调味料，按一定的比例（或者秘方）调制出来的汤底，新鲜的食材在它的浸润下，变得香辣味美鲜嫩爽口，水煮干豆腐也是它们当中，较为经典的代表的美味之一。

干豆腐就是大家熟悉的千张，南方和北方的市场都有出售，它和东北的豆腐皮完全是两种不同的东西，虽然都是豆腐延伸出来的附属品，后者会显得更薄，口感和未晒干的腐竹有些类似，前者更突出的嚼劲和韧性，吃起来与猪肉较为类似，寺庙中的师傅常常会用它来模拟出各种荤菜。

干豆腐，和豆腐一样本身并没什么的滋味，它们主要依靠获取其它的辅料来获取香味，此时，汤底就显得极为的重要，1块万能的火锅底料，和1勺豆瓣酱就能调出相当棒的味道出来，它充分吸收了汤汁的美味后，变得香辣味美，柔软又耐嚼，吃着比肉香！

食材配料：干豆腐、豆瓣酱、火锅底料、葱、大蒜、盐、味精、鸡精、酱油、蚝油、时令蔬菜（金针菇、青菜等等，选择2-3样）、食用油、淀粉、干辣椒、麻椒、白芝麻。

制作过程：

首先，去市场上挑选3-5张的干豆腐回来，无需清洗，直接将它改刀切成细丝，粗细程度如同面条一般即可，装入盘中备用。

起锅烧油，后先放入少许的豆瓣酱，和1小块火锅底料，小火炒出红油后，再加入适量的葱蒜末炒香，然后，再倒入半碗的清水烧开。

待汤汁烧开后，再在底汤中，加入少许的酱油和蚝油，它们各自起到着色和提鲜的作用，待烧至冒泡后，再放入少许的盐、鸡精、味精调味，转大火把它们煮至黏稠为止。

然后，再将事先准备的好时令蔬菜倒入汤底中（今天我们选择的是芥蓝和金针菇，大家可以根据个人的喜好来选择），把它们焯烫至断生后，立即把它们捞出，并且垫入碗中备用。

待汤底重新烧至沸腾后，再把干豆腐丝倒入进去，开大火煮5-8分钟后，再淋入少许的水淀粉勾芡，把它煮软、煮透后，也装入碗中。

然后，在碗中撒入适量的干辣椒、麻椒、白芝麻、葱末、蒜末，最后，再把烧至滚烫的热油，以少量多次的形式浇入进去，直到把它们的香味充分激发出来为止，水煮干豆腐制作完成，口味香辣味美，没有食欲的时候，请它来试试吧，兴许会让你胃口大开，吃的一根不剩！

温馨提示：

其实干豆腐的豆腥味还是蛮刺鼻的，正常情况下，把它切成细丝后，再放入热水中焯上1-2分钟捞出，待它重新回锅时，不仅会更加容易入味，而且口感也会好上数倍，采用水煮的办法可以省略掉此步骤。