原来学卤菜，配方并不是最重要的

学卤菜很多人觉得配方重要，这点毋庸置疑，香料的比例堪比卤菜店不外传最重要的秘方；然而在有经验的师傅看来，香料的配比重要性只能数二。

一份配方固然有价值，但却只能作为一个参考，而完美的卤菜，需要的是日常积累和制作经验，因为不同的食材，需要灵活地运用香料。配方是死的，而食材是不一样的。所以说学卤菜什么最重要你明白了吗？
在顾客的心目中，卤菜的色泽排第一位，香气排第二位，而味道才是第三位，因为顾客看见色泽好闻着又香的卤菜，他才会买回家吃。

卤菜制作的每一个环节都有重点，这是新手需要去学的一整套东西，也不是单单有一个配方就能做出好味道的。
比如说卤水的调制及保存方法，你要去学；
比如说原材料的选择、初加工与卤制方法，你也要去学；
比如说卤菜上色、调味，以及火候的掌握，你更要去学；
甚至到最后的销售，成品的售卖，你还是要去学；

所以，作为一个没有经验的新手，除了配方，你知道什么最重要了吗？