＂酒是酿造好的，不是勾兑好的＂之 八，养生白酒董香型！

今天分享董香型白酒！国内连续五届评奖大赛，董酒百草香有四次排在茅台之后，位居第二名！为什么今天却名落孙山？其中的缘由，注定前途渺茫！

茅台酒在80年代前，还没有量产前，茅台所使用的大曲中有127味百草，董酒酒曲中却有147味！五粮液也是使用百草曲！茅台在季克良前辈中期，彻底失传！而董酒在90年代前，还在传承中！为什么说失传呢？那现在的董酒百草香又是不是真正的百草曲呢？

茅台的百草曲在1996年被列为国家秘方！而董酒却在1983年就被列为国密配方！五粮液却没有动静！大家知道云南白药，同仁堂安宫牛黄丸，山西龟龄集，福建片仔癀吧，都是国家保密配方！可见秘方的重要性！

为什么现在茅台的百草秘方失传了呢？是因为百草曲满足不了批量工业化酿造！茅台酒大曲使用比例接近1：1！酿酒年产量几万吨，按照茅台五斤粮食产一斤酒技术，如果使用百草曲可是天文数字，所以失传！而董酒的国密配方，一直沿用到被私有化前！因为董酒的百草香产量小，市场规模不大，百草曲使用不大，所以延续到2000年左右，董酒的董秘，国密品牌出现时，真正的百草制曲工艺彻底失传！

近些年，酱香型白酒，浓香型白酒，清香型白酒风靡天下，而董酒的独特百草香却名落孙山！

• 首先不得不说百草曲制曲有多难！
• 第一：古方制曲，全是野生药材！因为古法药材计量与今天的药材基地种植的药材药性不一样！
• 第二：采药难！野生药材，春季采花，夏季采叶，秋季采果，冬季采根，上百种药材，全野生的，哪里去找几千吨！
• 第三：配伍精准！即便全野生，配伍需要做到丝毫没有误差！配伍之人必须博览群书，起码得精通《黄帝内经》《易经》《本草经》《经方》等书！
• 第四：中医中药被西医取代！咱不说其他的，现在有几个懂中医中药的？就算是在世的中医泰斗，会治病，也不一定会配伍酒曲秘方，这里牵扯到微生物寄养，生存，繁殖！中药配伍，必须做到零毒才能制曲！如果不把相生相克做到极致，药材将全部废弃！费力不讨好的事情，在现在人人超钱看的年代，没有人愿意去做了！
• 大家明白为什么茅台，董酒，五粮液都不再制中药酒曲了吧！而让茅台，五粮液，董酒拿下曾经的金奖，正是百草曲酿造的酒！而1979年后，国内也没有在正式评比过了！

今天的董酒酿造功法，是按照酱酒及清香酿造方法！但是采用了双蒸，大曲小曲混合串蒸取酒，这也是行业里独特的酿造功法！

所以现在董秘，国密是名副其实的酱香型白酒！而董酒的百草香是没有制曲的百草香，在这里不方便透露，请理解！

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下期继续分享白酒酿造功法！小作坊才是真正的本味白酒！