卤茶叶蛋时,早餐店老板公开秘方,用好5种香料,想“翻车”都难

文 / 吃货酋长
2020-03-31 16:05

卤茶叶蛋时,早餐店老板公开秘方,用好5种香料,想“翻车”都难

在中国,茶叶蛋可以说是早餐界的宠儿,不管是搭配包子,还是油条,甚至鸡蛋饼,烧饼,就连胡辣汤也能搭,而且有一种茶叶的香味,大理石一般的纹路,当然还有超高的性价比,深受广大人民群众的喜爱!但是前段时间,偶然看到肯德基也推出了茶叶蛋,而且还卖到了7元一个,真是让人无语!也有一种隐隐的担忧,路边摊万一也涨价可咋整?于是开始学着自己煮,也是走了不少的弯路,后来还是一直做早餐生意的三叔告诉我,茶叶蛋其实做起来不难,用好这5种香料,想翻车都难!

其实自己也有试过煮茶叶蛋,但是香料和做法有一点没招呼好,就会前功尽弃,吃起来不入味就算了,而且还有一种难以表述的怪味,总觉得是白白浪费了食材,但是在三叔的指点下,不仅做法技巧掌握了,而且还学会了香料的使用方法和比例,做出来的茶叶蛋真的就像是买来的,味道香醇超美味!

食材:20枚鸡蛋,葱段姜片适量,5片香叶,5个八角,5cm长的桂皮,3克小茴香,10克红茶,3克花椒,5块冰糖,30克盐,老抽适量!

步骤1、将茶叶蛋清洗干净放入锅中,鸡蛋多清洗几次,三叔还告诉我个小绝招,流水只能洗去表面的浮灰,水中加入少许的白醋,浸泡一会儿,鸡蛋能洗得更干净!

步骤2、起锅烧水,鸡蛋冷水入锅,水一定要沒过鸡蛋,然后大火煮开转小火,煮8分钟左右即可!

步骤3、捞出鸡蛋,放入冷水中过凉,接着把鸡蛋一个个拿出来,一个个敲碎,敲的时候要注意力度,不能太过用力,敲得太碎也不好看,敲的鸡蛋有裂纹即可,做好后颜值高才更好!

步骤4、准备好做卤蛋的锅,然后准备一块干净的纱布,放入5片香叶,5粒八角,5cm长的桂皮,3克小茴香,10g红茶,3克干花椒,红茶牌子没有要求,随意即可!然后将这些放入纱布中,包好放入锅中,接着加入葱段和姜片,然后加入老抽和5小块冰糖,最后加入30克盐进行调味,老抽用量直到水颜色变黑,盐可以根据自己口感加入!

步骤5:继续小火熬煮半小时,起锅盖上锅盖,焖一晚上味道最好了!如果是夏天,最好放入冰箱中保存,这样茶叶蛋更加入味!

【小技巧】

1、这5种香料分别是“香叶,八角,桂皮,小茴香,红茶”,当然比例也很重要,我做的是20个茶叶蛋的量,你可以根据比例适当调整,香料的使用是要遵循比例的,如果某一种香料多了,会影响整体口感!另外加入的花椒和葱姜是为了增加鸡蛋的香味,冰糖和老抽也非常重要!

2、煮茶叶蛋时,需要先将鸡蛋煮熟,8分钟即可,然后放入卤料锅,再煮半小时,浸泡大约一晚上就能吃了!

3、对于很碎的大料,建议使用纱布包起来,煮好之后不需要滤渣,看起来也更漂亮!

厨房之中没有秘密,有的只是厨师的技巧和经验,今天我们分享的是茶叶蛋的做法,你学会了吗?或者你有什么更好的配方,欢迎留言和大家分享!