辣椒油如何炸才麻辣咸鲜？教你饭店不外传秘方，爽辣麻香，真解馋

对于温度回升，伴随着潮湿天气一同到来的春季，很多人为了健康，都会选择多吃清淡营养的绿色蔬菜，素菜吃多了，舌头都能淡出鸟儿来，反而更易没有食欲，渐渐的还会对大鱼大肉都觉得淡寡无味。

此时在吃饭时或炒菜时加上香辣咸鲜的辣椒油，带出的香辣风味就容易让我们食欲大开，开胃消食。

辣椒油，其实在烹饪美食或调酱搭配上用途很广泛，可很多人并不愿意买现成的辣椒油，其一是味道不对，要么太辣，要么油多太油腻，其二是怕不干净，油太多品质不稳定。

其实在家熬制一锅辣椒油一点都不难，以前小鹿也不太愿意在外边买瓶装辣椒油。

后来认识了一位川菜大厨，他教会了我饭店专用的不外传辣椒油制作秘方后，才开始尝试在家制作。

还别说，照着大厨的配方熬制的辣椒油真的香味十足，辛麻香辣！

那么辣椒油如何炸才麻辣咸鲜？教你饭店不外传秘方，爽辣麻香，真解馋，掌握小技巧，轻松让你做出品质上成的美味辣椒油，平时拌面、炒菜、做凉拌菜都能轻易用上，一次做一大锅，就能用上很长一段时间了，喜欢吃辣椒油的朋友，万不能错过哦！

· 材 料 ·

辣椒面1大碗，香料(八角3个/桂皮3片/香叶5片/草果3个)，青红花椒，豆豉，葱姜蒜，熟花生芝麻，盐，小茴香，十三香

· 步 骤 ·

1｜先把材料准备好，辛辣类要用到辣椒面、青花椒，这两种调料的分量要足够，花生和芝麻提前做熟，放凉后擀碎备用，以及提到的各种香料也要备好堆放一起。

2｜青红花椒提前磨碎，放碗中，再把十三香、盐、小茴香、辣椒面一同放碗内，适当拌匀，如想调配的辣椒油椒香味更鲜浓，可适当放一丢糖进去，但量别太多，容易让味过甜。

3｜热锅凉油，放入香叶、草果、桂皮、八角、葱姜蒜，中小火让油慢慢升温，熬出混合香味后，把锅中香料控油捞出后期炒菜用，然后调大火，把锅中香料底油烧至冒白烟，方可关火，稍微放置15~30秒，就能把热油倒入调配好的辣椒料中了。

4｜调好的香料底油分三次均匀灌入辣椒料中，边倒边搅匀，让盆中各种辛麻调料缓慢炸出浓郁香气，香料底油倒完后，最后添加花生碎和熟芝麻，拌匀放凉后，即可装罐保存。

一道香喷惹味，辛辣开胃的家庭辣椒油就烹饪完成了，喜欢吃豆豉的朋友，适当加点，不仅让辣椒油带豉鲜香，风味更独特。

· 小鹿结语 ·

自制辣椒油说难不难，却要用简单粗暴而形容，做法简便，步骤规划为先调辣椒面料，再熬制香料底油炸香，最后添加辅料，让辣椒油风味独特突显，麻辣而鲜咸，辣椒油这样炸，这个饭店不外传的辣椒油做法，比买还麻辣咸鲜！

当没菜吃或炒菜不够味时，适当添点自制辣椒油，拌一点就爽辣解馋，香气十足，大家对自制辣椒油有哪些不同见解和建议，欢迎下方留言，一起探讨。

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