卤料怎么做最香？教你老师傅的秘方

卤料怎么做最香？教你老师傅的秘方

卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

香料品种用得多或少都是为了达到一个主体明确、特色鲜明、风味独特的味型，好的配方组合好的那一刹那，当香料混合在一起的时候，其实香味已然凸显，一个配方究竟要用多少味香料最合理，其实并不是越多越好，有的第一次尝试组方，把从网络收集到的资料，再加上一些道听途说和自己的想象，就一股脑地加入各种香料，甚至多达四五十种，而全然不管得香料的基本药性，以及它们之间是否存在相互抵触和相冲的现象。

给大家分享一下老师傅的秘方，自己在家也能做卤料。香菜籽：20克，小茴香：40克，八角：60克，甘草：10克，罗汉果：一个，三奈：20克，荜拨：60克，红蔻：30克，良姜：100克，香砂：30克，十里香：60克，丁香：10克，白扣：40克，肉蔻：40克，砂仁：10克，草寇：10克，白芷：100克，草果：100克，香叶：40克，辛夷：10克，桂皮：80克，山楂：60克。将香料用纱布包起来，再配上鲜汤熬制，可以自己选择用什么汤，骨汤鸡汤都可以，两到三个小时之后香味四溢的卤水就做好了。