卤肉师傅用了50年的“秘方：这调料多数人想不到，用一次就知道！

卤肉师傅用了50年的“秘方”：这调料多数人想不到，用一次就知道！

对于一个吃货来说，日常生活中的肉更是必不可少的存在，不论是炒肉、烤肉、卤肉还是炖肉，都对吃货有着不可抵抗的诱惑力，尤其是我们国家的传统美食卤肉，更是征服了不少吃货的嘴和胃，就连一些外国人也不惜千里迢迢跑来吃上一顿卤肉，而每个地方的卤肉配方都大，不相同的味道也有些许的差距，这可能根据当地的人文风俗习惯有着很大的关系，卤肉师傅用了50年的“秘方”：这调料多数人想不到，用一次就知道！

而河南的卤肉再结合了各地卤肉的配方之后，也根据不同人的不同口味做了改变和更新，最大的不同就是将芦苇分成了辣味和不辣的两种配方，我也喜欢自己在家做卤肉，但是总感觉自己做的卤肉跟卤肉店里面的卤肉差了一些味道，小编今天跟大家介绍一个卤肉师傅用了50年的“秘方”，这位卤肉师傅是小编的一位远房大爷，为人非常豁达，即便是有顾客来向他讨教卤肉的方法，他也会毫不犹豫的跟对方讨论一番。

而且今天发现，他跟别人说的最多的一句话就是有一种调料，几乎很多人都想不到，而且大部分人即便家里面准备的有，也不会用在卤肉配方里面。其实我们自己在家做卤肉的话，只要准备齐全调味料就可以了：干香菇、香果、桂皮、花椒、白蔻、大小茴香、陈皮、草果、白芷、香叶、当归，甘草，香叶，丁香、草寇，如果比较喜欢吃辣的，可以在其中加一些适当的干辣椒，其次还有经常被大家误解的胡椒粉，这种调味料的量一定要掌握好。

胡椒粉如果放量多的话，则会味道非常突出，遮盖了其他香料的味道，而且也会让卤出来的肉特别奇怪，如果放的少了，根本就起不到它应有的作用，所以在拿捏好胡椒粉的量是对每一位牛肉师傅的考验，也正是因为这种原因，所以很多人在自家卤肉的时候根本就不会去放胡椒粉，这也是多数人都想不到的。但是如果自己在家卤肉，用胡椒粉一次就用对的话，就会知道这种调味料的绝妙之处了，而且还会大大称赞这种调味料的功效。

其实做卤肉的时候方法也比较简单，将所有的调料包进一个纱布里边，去除里边的杂质以及粉末，然后放入锅中，大火煮沸后转小火煮一个小时，加入食盐、酱油、冰糖，如果有提前炒好的糖色，那再好不过了。但是这种方法只适用于卤猪肉，把提前选好的猪肉放入水中焯水，倒入料酒，去除腥味之后，捞出来，用清水冲洗干净，放入到卤汤锅里边，小火一直闷，煮20分钟左右，然后转大火再煮20分钟，继而再继续转小火焖，煮30分钟就可以了。

如果自己在家嘴馋的话，又不想到街面上买，感觉不太放心，那么可以自己在家尝试一下自己乳猪肉，如果有更好的办法，也可以跟大家相互评论讨论一下哦，想要了解更多有关美食的资讯也欢迎加【关注】哦。