卤肉师傅用了50年的“秘方:这调料多数人想不到,用一次就知道!

文 / 陈师傅的厨房
2019-08-15 15:21

卤肉师傅用了50年的“秘方”:这调料多数人想不到,用一次就知道!

对于一个吃货来说,日常生活中的肉更是必不可少的存在,不论是炒肉、烤肉、卤肉还是炖肉,都对吃货有着不可抵抗的诱惑力,尤其是我们国家的传统美食卤肉,更是征服了不少吃货的嘴和胃,就连一些外国人也不惜千里迢迢跑来吃上一顿卤肉,而每个地方的卤肉配方都大,不相同的味道也有些许的差距,这可能根据当地的人文风俗习惯有着很大的关系,卤肉师傅用了50年的“秘方”:这调料多数人想不到,用一次就知道!

而河南的卤肉再结合了各地卤肉的配方之后,也根据不同人的不同口味做了改变和更新,最大的不同就是将芦苇分成了辣味和不辣的两种配方,我也喜欢自己在家做卤肉,但是总感觉自己做的卤肉跟卤肉店里面的卤肉差了一些味道,小编今天跟大家介绍一个卤肉师傅用了50年的“秘方”,这位卤肉师傅是小编的一位远房大爷,为人非常豁达,即便是有顾客来向他讨教卤肉的方法,他也会毫不犹豫的跟对方讨论一番。

而且今天发现,他跟别人说的最多的一句话就是有一种调料,几乎很多人都想不到,而且大部分人即便家里面准备的有,也不会用在卤肉配方里面。其实我们自己在家做卤肉的话,只要准备齐全调味料就可以了:干香菇、香果、桂皮、花椒、白蔻、大小茴香、陈皮、草果、白芷、香叶、当归,甘草,香叶,丁香、草寇,如果比较喜欢吃辣的,可以在其中加一些适当的干辣椒,其次还有经常被大家误解的胡椒粉,这种调味料的量一定要掌握好。

胡椒粉如果放量多的话,则会味道非常突出,遮盖了其他香料的味道,而且也会让卤出来的肉特别奇怪,如果放的少了,根本就起不到它应有的作用,所以在拿捏好胡椒粉的量是对每一位牛肉师傅的考验,也正是因为这种原因,所以很多人在自家卤肉的时候根本就不会去放胡椒粉,这也是多数人都想不到的。但是如果自己在家卤肉,用胡椒粉一次就用对的话,就会知道这种调味料的绝妙之处了,而且还会大大称赞这种调味料的功效。

其实做卤肉的时候方法也比较简单,将所有的调料包进一个纱布里边,去除里边的杂质以及粉末,然后放入锅中,大火煮沸后转小火煮一个小时,加入食盐、酱油、冰糖,如果有提前炒好的糖色,那再好不过了。但是这种方法只适用于卤猪肉,把提前选好的猪肉放入水中焯水,倒入料酒,去除腥味之后,捞出来,用清水冲洗干净,放入到卤汤锅里边,小火一直闷,煮20分钟左右,然后转大火再煮20分钟,继而再继续转小火焖,煮30分钟就可以了。

如果自己在家嘴馋的话,又不想到街面上买,感觉不太放心,那么可以自己在家尝试一下自己乳猪肉,如果有更好的办法,也可以跟大家相互评论讨论一下哦,想要了解更多有关美食的资讯也欢迎加【关注】哦。