32年面点师分享做肉包子秘方，想口感松软肉嫩多汁，这两步最关键

32年面点师分享肉包子秘诀，想口感松软肉嫩多汁，这两步最关键

不得不说，现在的我们特别幸福，在60年前，人们在为温饱问题而每日担忧，而现在生活水平提高了，我们现在的人已经不仅仅满足于吃饱，而是吃好。现在的人们对吃的要求越来越高，同时对美食的选择要求程度也越来越高，虽然现在大街小巷都有许多的小吃店和饭店，卖的食品种类齐全，但是好多人现在都喜欢吃什么东西，在家里面做。因为考虑到外面饭馆卖的食物的卫生问题，自己在家做无非图的就是吃得健康安心。

特别是现在人们生活节奏快了，很多人在早上时间特别紧，大多数都在外边买早餐。像咱们北方人，早上最多的就是包子。包子的馅料种类也特别多，但大多数人喜欢吃的都是肉包子，特别是那种酱香味的肉包子，好多人吃过之后就不会再想吃别的馅儿的包子了。这大冬天如果能吃到热乎乎的肉包子，那该是多么幸福温暖的一件事情。

虽然外边卖的肉包子好吃，但是很多人又不想在外边吃，大家也都知道外边卖的肉包子选用的肉馅儿是什么馅儿？这边外边卖的包子看起来再好吃，但是我是不会吃的，因为真的感觉肉馅的原材料太不健康卫生了。因此好多人会自己在家里边做。但是有一部分人反映自己做的很难做出正宗的馅料，而且包子的口感吃起来也不是很松软。今天我就给小伙伴们分享做肉包子的秘方，做出来的包子口感松软肉嫩多汁，最关键在于调馅和发面这两步！

关键第一步：和面

普通面粉300克，倒入酵母3克，白糖3克。

将面粉倒入和面盆里，边搅拌边加入30度左右的温水，先用筷子搅成面絮，再揉成面团。反复揉搓面团，把面团揉光滑，盖上盖子，放在温暖的地方，发酵2个小时。在等待的这个时间段，我们准备做包子的馅料。

关键第二步：调馅

1.胡萝卜先切成丝，再切成粒。香菇先切成丝，再改刀切成粒。小葱划开切成粒。锅内烧少许油，油热以后，放入葱花炸一下。放入胡萝卜粒炒至胡萝卜粒断生倒在盆中。

2.锅内再烧油，我们把香菇也炒一下。油热以后，倒入葱花，香菇粒。炒1分钟左右倒出放在盆中。再用同样的方式把肉末也炒一下，炒至肉末断生，加入食盐2克，把肉末炒香全部放在一起。

3.准备一个小盆，加入两勺黄豆酱，一勺豆瓣酱。加入3克老抽，鸡粉2克，十三香2克，蚝油3克。把搅拌好的酱料倒在肉末里面，用勺子搅拌均匀。

两个小时后，面团发酵好先用手扒开面团看一下，里面呈蜂窝状，能看到面团里面有许多小孔，面团就发好了。在案板上撒上一点面粉，取出面团，先揉搓挤压，排一下气，把蜂窝搓实，再搓成长条。

把面团切成一个一个小剂子。用擀面杖擀成一个稍厚点的圆片，一个一个全部擀好以后，拿起一个擀好的面饼，放入馅料，用勺子把馅料按实。掂起面皮一个边，包好馅料，这样包子就包好了按着这个方法，把全部的馅料饼皮包完，盖上保鲜膜再次发酵10分钟。

10分钟以后，我们包子上锅蒸一下。先放上一层湿棉布，把水烧热以后。放上包子，开中火蒸15分钟。15分钟以后关火。停5分钟左右，再掀开锅盖，取出包子放在盘中就可以食用了。

只要调馅和发面这两个步骤大家都掌握好了，做出的肉包子肯定会松软多汁，虽然在家做的外型没办法和外面卖的包子相比，但是吃过咱们自己包的包子，口味是独一无二的，真的是特别香，超级好吃。爱吃包子的小伙伴，估计也按耐不住了吧！赶快回家做起来吧