农村奶奶50年的腌香椿菜秘方，只需2步，咸香美味，放1年不会坏！

作为一个80后，小时候跟着爸妈生活在农村，记忆中最开心的事情就是到了春天，那个时候农村并没有太多好吃的，而到了春天之后，奶奶就会上山采一些野菜，用古老的制作方法做出各种各样的美食，比如花椒叶馒头，清蒸狗棒槌，榆钱儿叶小米汤，但是最令我难忘的就是吃香椿菜了。农村奶奶50年的腌香椿菜秘方，只需2步，咸香美味，放1年不会坏！

小时候吃炒香椿菜很奢侈，而奶奶做的最多的都是腌香椿菜了。如今30年过去了，我也已经成家立业来到了城里居住，但是依然忘不了奶奶做的腌香椿菜，记得那时候我家的腌香椿，都能一直吃到来年春天。

上周末的时候我带着孩子媳妇特意回了一趟农村老家，和奶奶一起采摘了一些香椿芽。奶奶又亲手制作了一些腌香椿菜，并且笑着说这是他腌了50年的秘方，其实很简单，只需要两步做出来咸香美味，而且放一年都不会坏掉，今天分享给大家！

奶奶说，摘香椿芽的时候，选那些叶梗肥厚的，叶芽顶尖褐红色的香椿，这种香椿最嫩，做出来更好吃，叶子太绿的就是老了。而且制作起来很简单，将食材准备好之后再准备一些盐。只需要2步就可以。

第1步，将摘下来的香椿洗干净，用清水冲洗两遍，洗干净之后捞出来沥干水分，放在通风处，将香椿彻底的晾干水分，奶奶说避免阳光直射，阳光直射容易使香椿软榻发黑。

第2步，香椿完全晾干之后，准备一个干净的盆子，保证无水无油（否则腌出来的香椿菜不易保存，见水容易坏掉）。将盐均匀撒在这些香椿菜上面，先腌制12~24个小时。等到香椿菜完全蔫儿了再揉搓，防止搓的过程中叶子脱落。奶奶说想要保存的久一点，可以尽量撒多一点盐。

许多人在家里腌菜的时候都喜欢放完盐直接揉搓，因为香椿菜的叶子新鲜的时候比较嫩，立马揉搓叶子脱落就不好吃了。

将盐揉搓均匀之后，再准备一个无水无油的罐子，将这些香椿菜放进去，放在阴凉处密封一周左右就可以吃了。这就是奶奶腌制了50年的香椿菜秘方，简简单单只需要两步，做出来鲜香美味，放上一年都不会坏掉，不知道你们学会了吗？