爷爷卖30年卤肉，卤水秘方就这么被我泄露，爱吃卤肉这次要收藏好

不知从什么时候开始，人们开始热衷于探店，每到一个地方不再是到大饭店吃高档饭菜，反而是先要品尝当地的特色小吃，都说小吃就最能代表当地饮食文化的，要了解一个地方的风土人情，就从当地的小吃文化开始准没错用小吃来定义一个地方的饮食文化也并不是没有依据的，就像我爷爷卖的卤肉，在我们这个十八线小县城绝对算得上是饮食界的佼佼者。

卤肉以软烂的口感和醇香的风味而深受人们的喜爱，不管是下酒还是解馋，卤肉都是首屈一指的不二选择，但是买的卤肉一方面贵，另一个方面也不是任何时候想吃就吃的，那么，学会卤肉的做法就显得很有必要了。我们都知道，卤肉好不好吃，全在于卤水，如果有一锅好卤水，即使在家也能做出好吃的卤肉。

每个卖卤肉的人都有自己的卤水秘方，今天我们就来分享爷爷用了30年的卤水秘方，爷爷卖30年卤肉，卤水秘方就这么被我泄露，爱吃卤肉这次要收藏好。

卤水做法

八角3颗、小茴香5g、花椒5g、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉蔻1个、陈皮5g、生抽15ml、老抽5ml、盐2g、单晶冰糖5——8g（根据自己的喜好调整），以上调料加1升水煮开，最多可卤3斤食材，如果想要每次多做一点，按比例增加调料适量即可。

如果你觉得有这个配方就能做出好吃的卤肉，那就有点异想天开了，调料并不是决定卤肉好吃的唯一因素，我们都知道，卤水的时间越久，味道越浑厚，这和白酒是一个道理，卤水需要一次一次卤过肉之后，肉中的鲜味释放到卤水中，慢慢的才能养出一锅好卤水。

烹饪技巧

1、首次使用的卤水味道不会很浑厚，可用高汤代替清水。

2、推荐的几样香辛料是必须要有的，一般的香料普都有卖，值得一说的是，草果的香味会让卤肉有个质的飞跃，一定不要省去。

3、卤过5次以上的卤水，本身味道就已经够浑厚， 再卤肉的时候无需放入香料。

卤水的保养

1、每次卤肉后，要把卤水中残留的肉粒和骨头捞出，卤水再次煮沸后，整锅晾凉，保存。

2、豆制品会破坏卤水，所以卤豆制品的话要单独用个小锅，卤过豆制品的卤水也要弃用。

3、保存卤水的容器，必须是干净、无水、无油，并且经过高温消毒的5分钟以上的。

4、卤水表面的油脂能起到保质的作用，不要撇去。