58岁老厨师：做鱼香肉丝，别迷信鱼香汁秘方，它才是鱼香肉丝核心

若有人问笔者有什么菜开胃下饭，我肯定首推鱼香肉丝，当你胃口不好的时候，试试做这道菜，保证你能吃下一大碗米饭，但是很多人可能自己做不来鱼香肉丝，前段时间笔者有分享过一篇关于万能鱼香汁的调配秘方，那就是“酱油：醋：白糖”的配比必须符合“2：2：1”这个比例，不过这个是通用的万能鱼香汁秘方，如果想要做正宗的鱼香肉丝，光有秘方还不够，一位58岁老厨师：做鱼香肉丝，别迷信鱼香汁秘方，它才是鱼香肉丝核心。

这位58岁老厨师是笔者同学的爸爸，在五星级酒店做厨师长，它告诉笔者，所谓的鱼香汁秘诀是要符合2：2：1这个比例，但是如果想要做出好吃的鱼香肉丝，那么它才是核心食材，它就是剁椒，经常吃鱼香肉丝的网友就知道，剁椒是这道菜的核心，少了它一点都不正宗，只能说是糖醋肉丝罢了，老厨师说做鱼香肉丝10个人9个错，别傻傻只记得2：2：1，少了它等于白做，下面笔者把同学老爸做鱼香肉丝的方法给大家分享下，的的确确超级好吃。

【鱼香肉丝的做法】

食材：里脊肉，青椒，红萝卜，黑木耳，淀粉，生抽，醋，白糖，食用油，食用盐，青红酒，生姜，蒜头，鸡蛋，蚝油；

制作步骤：

1、准备食材，胡萝卜取一段，青椒，一小块猪里脊肉，还有新鲜的黑木耳洗干净；

2、把黑木耳下锅用水焯一遍，因为黑木耳比其他食材难熟，所以先给焯熟下；

3、把焯水过的黑木耳切成丝状，把胡萝卜切丝，青椒也切丝，里脊肉切丝，加入一点淀粉，生抽，鸡蛋液，盐，青红酒抓匀腌制半个小时左右，然后就是调一碗鱼香汁，按我们的万能鱼香汁秘方，加入生抽一勺，一勺醋，半勺糖，一勺蚝油，一茶勺淀粉，一茶勺盐，2勺的水这样搅拌均匀备用；

4、锅里下入适量的食用油，油烧热，然后在腌制好的肉丝加入一点油在抓一遍，接着均匀的把肉丝下锅翻炒，炒至肉丝变色为止，装出来控油备用；

5、锅里留底油，如果不够在加点油烧热，然后下剁椒，生姜末，蒜末一起爆香，接着倒入切好的红萝卜丝，青椒丝和黑木耳丝翻炒均匀，这时候就可以倒入炒过的肉丝翻炒均匀，接着把调配好的鱼香汁倒入翻炒，等到汤汁收干即可出锅；

【小贴士】

鱼香肉丝的鱼香汁大家可以根据自己的口味进行修改调配，但是酱油、醋和糖的比例不能变，比如酱油可以是一半生抽，一半老抽都可以，需要不需要蚝油都可以根据自己口味来调配，所以老厨师说，做鱼香肉丝，别迷信鱼香汁秘诀，因为鱼香汁调味可以有多种方法，但是唯独泡椒不能少，它才是鱼香肉丝的核心食材，但是10个人9个错，都只傻傻的迷信鱼香汁秘方，然后忽略了加泡椒，导致鱼香汁根本没有鱼香味，只能算的上糖醋肉丝；

按我同学老爸这个方法做出来的鱼香肉丝真的非常下饭，酸甜度适中，带有一点点的酸辣味，绝对是米饭的最佳杀手，如果你以前煮鱼香肉丝都没用剁椒的，试试加一点，这样才正在有鱼香味。