老辈祖传秘方造就滕州名吃——油酥麻火烧

文 / 滕州日报
2018-04-19 06:00

油酥麻火烧,相传始于明代,距今已四百余年。如今,滕州烙制油酥火烧者达数家,蒋记油酥麻火烧,老辈祖传秘方制作的油酥麻火烧,味美艺精,久负盛名,在滕州一带可谓是小有名气。

老辈祖传秘方造就滕州名吃——油酥麻火烧

据了解,80年代初,蒋家父辈在府前路机关招待所西经营了大半辈子,刚开始的时候,火烧3分钱一个,现在涨到8毛一个了。后来赶上房子拆迁,而这时蒋家父辈年事已高,便将这门手艺传给了儿子,就是今天南门里街43号的蒋记油酥麻火烧,蒋家夫妻俩在这一呆就是二十多年,其店虽小,却顾客盈门,食后赞不绝口。

蒋家油酥麻火烧可以称得上滕州名吃,油酥麻火烧主要有两种,一种是甜味的,另一种是咸味的。两种火烧外形椭圆,细丝盘绕,色泽鲜艳,拿起即碎,酥脆甜香,十分可口,老少皆宜食用。

老辈祖传秘方造就滕州名吃——油酥麻火烧

甜味油酥火烧

老辈祖传秘方造就滕州名吃——油酥麻火烧

咸味油酥麻火烧

其实这个油酥麻火烧的做法很简单,绝对纯手工制作。当然说的简单,里面肯定有祖传秘方的道道。来,咱们一起看看这个咸味的油酥麻火烧的制作过程吧,说不定你还能从里面悟出祖传秘方呢。

老辈祖传秘方造就滕州名吃——油酥麻火烧

看,蒋夫人擀面多认真

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放面饼的芝麻框子

老辈祖传秘方造就滕州名吃——油酥麻火烧

先把擀好的面饼放到芝麻框子里

老辈祖传秘方造就滕州名吃——油酥麻火烧

撒上些许芝麻

老辈祖传秘方造就滕州名吃——油酥麻火烧

撒上芝麻,抹上点油,把面饼放到ao子上

老辈祖传秘方造就滕州名吃——油酥麻火烧

芝麻还挺多,来个特写

老辈祖传秘方造就滕州名吃——油酥麻火烧

等差不多的时候,把它们都翻个身

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再来个特写(别急,还没好),现在可以称它为火烧了,但还不酥

老辈祖传秘方造就滕州名吃——油酥麻火烧

看到这个炉子了吗?烤火烧全靠它了,如今也有三十多岁了

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把火烧放进这里盖上盖,等上一两分钟,然后给它们再翻个身,就可以出锅了。

老辈祖传秘方造就滕州名吃——油酥麻火烧

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