流传千年的古老冬季酿酒秘方：湖南特色酒——祁阳压酒

湖南是鱼米之乡，品牌特色酒类繁多，以酒鬼酒、武陵酒、异蛇酒、白沙液、湘窑酒蕞为著名。小编家乡的民间家酿土酒祁阳压酒被称为家乡的“土茅台”。接下来雅大小型酿酒设备小编带大家一同感受这份神奇!

小型酿酒设备揭密古老祁阳压酒的酿造方

何谓压酒呢?压酒既不是白酒，又不是湖子酒，是一种特殊的古方酒，在很多地方已经失传，但在湖南永州祁阳得以古方古法、原汁原味地传承，我在老家祁阳亲眼见过母亲酿制压酒。压酒制作需两步到位。

压酒就是在家酿糯米甜酒中掺兑家酿米烧酒，密封保存二次发酵，然后压糟取酒。压酒芳香甘甜，味同酒酿，酒力淡薄，妇幼皆宜，酒性温吞，无副作用，饮后强身健体，堪称中国酒文化活化石。

小型酿酒设备揭密古老祁阳压酒的酿造

农家自制各种火酒延续了无数代。现在，尽管有茅台酒、五粮液，还有洋酒，但是，祁阳人还是恋爱自家土酒。因为，自家的土酒是用中草药材制成的酒曲发酵的，口感香醇，醉也不上头。难怪在外地工作的祁阳人回到故乡，一上餐桌就忘不了家乡的土“茅台酒”!

接下来雅大小编详细讲解压酒的制作方法：

1、淘洗糯米，米需要先在水缸里浸泡20小时左右再捞出来。

小型酿酒设备揭密古老祁阳压酒的酿造

2、蒸糯米，蕞好选用木质的饭甑，将淘好的糯米放置其中，在大锅里蒸煮，大锅蕞好是烧柴灶的。

小型酿酒设备揭密古老祁阳压酒的酿造

当咕噜噜的水泡腾起氤氲的蒸汽，糯米饭的清香便溢满整个屋子。只见蒸出来的饭粒饱满透亮，如一粒粒小珍珠。酿酒的用水也极讲究，水要选不硬不软的水。据说从它山堰流下来的河水蕞适宜酿酒。

3、将蒸熟的糯米用水冷却，均匀拌入甜酒曲(酒饼)。

小型酿酒设备揭密古老祁阳压酒的酿造

4、然后倒入缸中。这是为了控制米饭的温度，从温度降至32℃。这降温的过程，完全依靠感觉，并不用温度计。

5、在大缸里将糯米饭搭成一个“窝”，也就是中间空心，饭附在水缸的四周。

小型酿酒设备揭密古老祁阳压酒的酿造

盖上盖子发酵。四至五天后，缸中的饭粒经发酵，开始冒气泛泡。这便是来酒浆了。这时便可以兑水了。之后，为防止缸中酒酿发热变酸，还要在水缸里上下搅动，这叫“开耙”，目的是将温度控制在32℃与37℃之间。开耙过晚，会导致发酵温度过高，酒就变酸;开耙过早，则酒有点涩。这温度与实践的拿捏全凭经验。

小型酿酒设备揭密古老祁阳压酒的酿造

6、将近一个月后的酒。(夏天跟冬天成酒由于外界环境温度时间会不一样)。

7、加入经家庭酿酒设备蒸馏的米烧酒。20天后开缸，甜酒香扑鼻而来，酒糟不烂不碎，白里带黄，晶莹剔透，似糖似饴，色、香、味惧佳。蕞后将米烧酒掺兑糯米甜酒中，插入一个长形篾篓，以便取酒，再用榨油后的茶枯饼包扎多层荷叶盖缸，米烧酒和糯米甜酒混合物在缸内二次发酵，玉液琼浆的美味压酒酿制完成。

小型酿酒设备揭密古老祁阳压酒的酿造

8、压酒适宜即酿即饮，不宜久存，久存变酸，失去原味。需要长期储存，可过滤出来，高温灭菌即可长期存放。

以上文章来源于专注白酒酿酒设备、家庭酿酒设备，酿酒酒曲研发与生产的雅大科技，买酿酒设备就找雅大科技，18年专注只为替您解决酿酒难题，集蒸酒设备、酿酒酒曲、技术培训、酒厂规划、定制服务于一体的一站式服务平台，品质看得见。