食疗吃出免疫力
炎症是一个常见的疾病现象。比如急性的肺炎、咽炎、结膜炎，慢性的气管炎、牙龈炎、类风湿关节炎等。研究发现：炎症和许多慢性疾病有关，如：癌症、心脑血管疾病、肥胖还有胰岛素抵抗。体内如果长期存在慢性炎症。可能会导致抑郁、痴呆、癌症。1、碳水化合物：吃甜食和大量精白淀粉食物，会促进炎症反应；吃一部分慢消化的全谷杂粮主食，增加一些抗性淀粉和膳食纤维，有利于降低身体和肠道的炎症反应，对抗感染有一定好处。
2、脂肪：ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的比列，和炎症反应关系很大。比例为1:4-6较好。如达到1:10，炎症反应就会变得严重。ω-6脂肪酸往往是过量的。如玉米油、葵花籽油、花生油、芝麻油等它们都含有大量的ω-6脂肪酸（亚油酸）。
富含ω-3脂肪酸的食物有部分鱼类、亚麻籽、亚麻籽油、火麻子油、紫苏籽油、牡丹籽油等，故应少吃肉多吃鱼；肉类高温烧烤、熏制、炭烤等都会带来促炎物质，包括多聚芳烃、杂环胺类等，故应少吃含有人造反式脂肪酸的食物。
3、抗氧化：食物中的抗氧化成分是最重要的抗炎成分之一，特别是多酚类物质。新鲜的蔬菜水果，既能提供膳食纤维改善肠道菌群，又能提高维生素C和胡萝卜素，同时也是抗炎物质的重要来源。蔬菜的量要足够大，每天500克。蔬菜和鱼肉的比例，以达到1份肉配3份菜为好。
控制炎症反应的饮食模式：1、少食甜食甜饮料
2、较少的精白谷物，较丰富的全谷物和杂豆类
3、品种丰富的水果蔬菜
4、少食红肉食物
5、多食鱼类和水产
6、食物的烹饪方法中，煎炸熏制较少
7、使用ω-6脂肪酸比列低的烹调油，如茶籽油、橄榄油
8、总热量不要过高、脂肪不要过多，避免肥胖
常见抗炎食物主要有：大蒜、绿茶、洋葱。作为抗炎营养素，膳食纤维、ß-胡萝卜素、镁和微生素D等有着明显的抗炎作用。富含这类营养素的食物包括菌类、胡萝卜、胡椒、西兰花、黑芝麻、核桃、乳制品、海参、松子等。促炎食物：过量的饱和脂肪、反式脂肪酸、胆固醇及能量（饱食），会导致机体内炎症增加，例如红肉、加工肉制品等。通过食物助力“抗炎”，从而提高机体免疫力，以预防疾患发生，实现“治未病”。（文/上海长海医院药学部 周春娜）