二十四节气丨立冬药膳食疗养生

立冬为冬季之始，东北地区已经封冻，而华北及中原等地进入了红叶最佳观赏期。《月令七十二候集解》：“立冬，十月节。立字解见前。冬，终也，万物收藏也。”

此时，万物收藏，草木凋零，蛰虫休眠，大部分地区已较寒冷，偏北风加大，降水减少，空气渐趋干燥。立冬养生要注意规避寒冷，“早卧晚起，以待日光”，及时添加衣物，防寒保暖，加强锻炼，以保护人体阳气为重点。

温热护阳：天寒易伤阳气，所以，冬季应多吃温热护阳的食物，以御寒保暖，养护阳气，扶正固本，提高身体免疫力。温热护阳的食物：羊肉、海参、鹌鹑、鸽子、虾、鸡肉、牛肉、桂圆、大枣、栗子、核桃等食物比较温热，有利于冬季助阳生热。

适当进补：“三九补一冬，来年无病痛”，此时可以开始冬补了，适当多吃些高热量、高蛋白、高脂肪的食物及富含碳水化合物的主食，增加动物类食物，以补充足够的热量和营养。增咸滋肾阴：冬季饮食可稍厚重一些，适当添加咸味，咸味入肾，有益于滋补肾阴。但咸也不宜过度，以免加重心血管疾病。

吃饺子：“入冬日补冬”，北方地区有立冬日吃饺子的食俗。蘸醋或蒜食用，还可增加抗病能力。滋养肾阴的食物：宜多吃鱼肉、豆腐、银耳、木耳、枸杞子、大白菜、鸡蛋、牛奶及乳制品、紫菜、海带、香菇、黑芝麻等食物，有利于滋养肾阴。

另外需要多加注意的是不宜多吃寒性食物：生冷寒凉的食物此时不宜多吃，以免助生寒湿，损伤阳气。盲目进补：进补需根据当地气候及自身体质进行，切忌乱补一气。

[立冬养生]

鲅鱼饺子

面粉250克，鲅鱼肉150克，猪肉馅100克，香葱20克，生姜适量。生抽、料酒各15克，盐适量。

鲅鱼肉洗净，剁成馅 ；香葱洗净，剁碎；生姜洗净，剁碎。面粉加水和面，静置1小时。将鱼肉馅、猪肉馅放碗中，放入香葱末、生姜末，加入生抽、料酒、盐等调料，搅拌均匀，做成饺子馅。饧好的面进行揉光、分剂，擀成饺子皮，包入馅料，制成饺子生坯。煮锅中加水烧开，下入饺子生坯，煮2沸，饺子浮起即可。

专家点评：立冬日北方地区有吃饺子的习俗，而鱼肉有滋阴养血的作用，适合做馅，此时食用可起到补虚强身的补益作用。比较寒冷的地区也常用牛、羊肉做饺子馅，御寒的作用更强，也是冬季很好的选择。多加些姜可以去除鱼肉的腥味，还能助阳生热，温暖脾胃，缓解冷痛。

栗子炖鸡

白条鸡500克，栗子150克，葱段、姜片各20克，香葱末少许。料酒、酱油、白糖各30克，盐适量。

将白条鸡剁成小块，焯水后洗净；栗子取肉，洗净。锅中倒少许油烧热，放入白糖，炒至起泡、呈焦黄色，倒入鸡块，快速翻炒，上色后依次倒入酱油、料酒，煸炒2分钟，放入葱段、姜片和适量水煮沸，改小火煮30分钟，捡去葱、姜，放入栗子，继续煮20分钟，加盐调味，大火收浓汤汁。盛入碗中，撒上香葱末即成。

专家点评：鸡肉是温补气血、健脾暖胃、补虚生肌的常用食疗品，也是冬季进补的常用材料。栗子益气力、厚肠胃、止泄泻、壮筋骨，尤宜秋冬季节进补。此菜适合全家男女老少补益，尤宜气血不足、筋骨痿弱、体虚乏力、食欲不振、腰腿冷痛、肌肤干皱、面色萎黄、脾虚泄泻者。

登场书籍

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本文选自《食在24节气养在24小时的饮食指导书》，中国中医药出版社出版，由余瀛鳌，陈思燕 ◎著，最终解释权归原作者所有。全部图片为出版社所有的版权图片，请勿盗图。

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