药食同源之食物与食疗

春秋以后的许多中医药学古籍，如《黄帝内经》《时后备急方》《食物本草》《移经集注》《食疗本草)《太平圣惠方·食》等，都有对“药食两用”物品的大量论述和食疗食养药谱的记载。“药膳”一词出现在医药膳学源远流长、内容丰富。其实“药食同源”的观念早已融入国人血液中，是国人养生的重要理念之一。

古人对食物功能的认识层次是渐进的。首先是无毒，且能够食用，提供基本营养。然后是具有其他功能如治疗和养生。我国历代对“药食同源”及“食药”界限的认识是一个从模糊到清晰的过程。

在神农时代药与食不分，无毒者可就，有毒者当避。随着经验的积累，药食才开始分化。在使用火后，人们开始食熟食，并烹调加工。在食与药分化的同时，食疗与药疗也逐渐区分。

药食同源”之说，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。

“四性”又称为四气，即寒、热、温、凉。寒和凉的食物能起清热，泻火，解毒的作用，如在炎热的夏季选用:菊花茶，绿豆汤，西瓜汤，荷叶粥等，可清热解暑，生津止渴等等。热和温的食物能起温中除寒的作用，如严冬季节选用:姜、葱、蒜之类食物，羊肉等等，能除寒助阳，健脾和胃，补虚等等。食物除“四性”外，尚有性质平和的“平性”食物，如谷类的米、麦、及豆类等。

“五味”:即辛、甘、酸、苦、咸。食物的性味不同，对人体的作用有明显区别。如:辛味食物:祛风散寒，舒筋活血，行气止痛，如:生姜，发汗解表，健胃进食。胡椒，暖肠胃、除寒湿。韭菜，行瘀散滞，温中利气。大葱，发表散寒。甘味食物:补养身体，缓和痉挛，调和性味。

“药食同源”理论。这一理论认为：许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病。在古代原始社会中，人们在寻找食物的过程中发现了各种食物和药物的性味和功效，认识到许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者之间很难严格区分。这就是“药食同源”理论的基础，也是食物疗法的基础。

所有的动植物、矿物质等也都是属于中药的范畴。凡是中药，可以食用，只不过是一个用量上的差异而已，毒性作用大的食用量小，而毒性作用小的食用量大。在中医药中，药物和食物是不分的，是相对而言的：药物也是食物，而食物也是药物。中药与食物的共同点：都可以食用，也都可以用来防治疾病。

我们的老祖宗自古以来就讲究饮食要顺应天时，饮食也有四季之分。中国的农业讲究春耕、夏耘、秋收、冬藏，我们的人体同样也应春生、夏长、秋收、冬藏。