鱼身上垃圾也有食疗价值？补充胶原蛋白、抗衰老，别再浪费了！

鱼的味道鲜美，营养丰富，备受大家的青睐。而相传在清咸丰年间，一个知县接到了一起关于鱼鳞卡到喉咙的案件。原因是一道叫作脆皮鱼的招牌菜，原本应该酥脆可口，一碰就碎，后来一个顾客却因此被鱼鳞卡到了。虽然故事最后是个圈套，但由此也可以看出，在中国博大的饮食文化里，不仅是鱼肉，鱼鳞也都已经是我们餐桌上的一道美味了。

早在《名医别录》中就这样记载：“取鲫鱼、鲤鱼之鳞片，用文火熬成胶冻，妇女食后，可治崩中带下，并对紫癜、齿龈出血和鼻衄等疾病有疗效”。所以鱼鳞的营养功效可见一斑。

据《健康时报》称，鱼鳞和鱼肉一样，除了含有多种不饱和脂肪和无机盐外，还含有较多的防脑退化的卵磷脂和可去油脂的甲壳素这种膳食纤维。还有一点就是其含有丰富的胶原蛋白，能在较高温度下转变成可溶性的胶状物质，做成鱼鳞冻或者用来做汤，也是补充胶原蛋白的一种途径，增加皮肤的弹性。

其实从现代营养学上分析，鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质，叫做鱼鳞硬蛋白，能在较高温度下转变成可溶性的胶状物质，做成鱼鳞冻或者汤，配合维生素丰富的水果或蔬菜食用，更能提高胶原蛋白的吸收。目前国外已经开始兴起一股“鱼鳞食疗”热。

鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质，学名为鱼鳞硬蛋白，它在医学领域显示出不凡的作用。

2006年淮海工学院的论文《鱼鳞组成性质及其加工利用的进展》中提到，目前对鱼鳞的利用研究主要集中在鱼鳞胶原蛋白的提取上。鱼鳞抗癌、抗衰老、降低甘油三酯的可以，可以代替来源较少的龟胶。

如果进一步具体到某种鱼鳞功效上的话，带鱼的鱼鳞是一层特殊的脂肪形成的表皮，叫做“银脂”。银脂中含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗某些肿瘤有益。所以吃带鱼时最好不要去除鱼鳞。

下边跟大家推荐两种常见鱼鳞食用的方法

鱼鳞冻

原料：洗干净的大片鱼鳞，醋

做法：把鱼鳞用清水漂洗沥干，放进高压锅内，加入适量的醋，以去掉鱼鳞的腥味。每500克鱼鳞加800克水，用大火煮10分钟，再改小火煮20分钟。煮到鱼鳞变白、卷曲，汤呈糊状，打开锅将鳞片及杂渣捞出，液体倒入容器中，静止冷凝成胶冻状，放入冰箱口感更好。

鱼鳞汤

原料：鱼鳞冻、姜片、葱、少量食用油、适量蔬菜

做法：国内放入少许油，用姜片、黄酒和葱爆锅，加入适量水，鱼鳞冻切块放入锅内再煮沸。加入适量蔬菜、盐、味精，开锅即食。