银耳人们常吃的食物，近几年来更成为养生人士比较青睐的食疗佳品

银耳是人们常吃的食物，近几年来更成为养生人士比较青睐的食疗佳品。不过，你在吃银耳的时候还应当注意一些禁忌，不然的话万一吃错了银耳，就会损害到身体健康。提醒大家的是：这种银耳切记别吃，会中毒!银耳那些事，一文给你说清楚，请朋友们注意收藏。

人们常说“外行吃燕窝，内行吃银耳”，银耳价格低廉，有“植物燕窝”的美誉，深受不少人喜欢。吃银耳还是有一些风险的，这又是怎么一回事呢?

吃新鲜银耳，有安全风险

在一些超市的冷藏柜中，经常能看到有一朵朵鲜银耳出售，价格与干银耳相当，但这种银耳要慎吃。食品药品单位提示大家：食用鲜银耳可能存在安全风险。受培植环境及土壤的影响，鲜银耳容易被一种叫“椰毒假单胞菌”的病菌污染，它会产生一种叫“米酵菌酸”的毒素，人食用后，可造成肝肾损伤，甚至引发器官衰竭和死亡。更可怕的是，目前没有应对该毒素的特效解药，食用鲜银耳中毒后，只能采取一般的催吐、洗胃、清肠等急救措施，死亡率很高。

论营养，干的不比鲜的差

有人之觉得鲜银耳营养比干银耳好，但其实，经过加工，银耳中的绝大多数营养成分都可以得到保存。再者，银耳的干制过程有一定的杀菌消毒作用，即使原先有少量毒素污染，在阳光中紫外线的照射下，也会降解不少，比鲜银耳来的更安全，所以，银耳还是吃干的吧。

买干银耳，也要多留心

当然，说干银耳更安全不意味着干银耳不会变质。养生君建议大家在选购烹煮银耳时都要多加小心。好的银耳颜色呈米黄或金黄色，形状呈菊花状或鸡冠状，耳花大而松散、肥厚，耳蒂上无黑斑和杂质，细纹没有异味，手感干燥、柔韧、不易折断，有点刺手。如果发现银耳有酸味儿可能是受潮、发霉了，有刺鼻气味则可能被特殊化学物质熏过，这两种皆不建议购买。

干银耳经水泡发后应朵形完整、菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味。如果发现菌片呈深黄至黄褐色，不成形、发黏、无弹性，有异臭味时，应丢弃，不能食用。发好的银耳要去除基底褐色的部分，充分漂洗，再充分加热煮食。

今天给朋友们普及了一些吃银耳的注意事项，对于新鲜银耳大家一定要慎食，不然的话就会存在严重的中毒风险。因为新鲜的银耳食用后可能因为里面的米酵菌酸的毒素，造成肝肾损伤，死亡率也是相当高的。另外，干银耳营养不比鲜的差，而且大家在买银耳时要注意质量。大家一定要警惕：这种银耳切记别吃，会中毒!银耳那些事，一文给你说清楚了。