气候变暖是被你“吃”出来的？食疗环保了解一下

许多小伙伴对少吃肉能保护环境的说法早就有所耳闻，但多半当个笑话来听，这让不少科学研究者感到苦恼。于是最近，牛津大学研究团队认真研究了人类饮食对气候造成的影响，并将研究结果发表在顶级学术期刊《科学》上，力图引起更多人对气候变化的重视。

吃牛肉或鸡肉对环境到底有什么不同的影响？一碗饭产生的温室气体会比一盘炸薯条多吗？红酒会比啤酒更环保吗？想要了解气候变暖是怎么被你“吃”出来的，不妨先在下面这张表格里来一番对号入座。

来自牛津大学的普尔（Joseph Poore）和来自瑞士苏黎世农业生态与环境研究部的内梅切克（Thomas Nemecek）一同对全球范围内40种最具代表性的主要食物的环境影响力展开研究，包括牛肉、羊肉等肉类，苹果、牛油果等水果，牛奶、奶酪等奶制品以及燕麦、大米等主食。他们测算了这些食物在各个生产阶段（包括加工、包装、运输，但不包括烹饪）产生的温室气体、需要的土地以及淡水。研究中分析的数据来自4万家农场、1600家加工、包装厂和零售商。

为了控制变量和方便比较，普尔和内梅切克在英国饮食协会（BDA）规定的每份食物含量的基础上，以1千克为单位，查看不同食物的环境影响。但他们也指出，BDA对每份食物含量的规定比通常饭店所提供的量和一般人概念中的量更少，所以其实如果按照平时生活中每份食物的量去计算，得到的（温室气体）数据结果还可能更高。

对于图表食物所产生二氧化碳和汽车行驶里程等的换算，普尔和内梅切克称这是在计算了食物产生的温室气体后，同其它日常习惯的排放量相比较后得出的结果。根据欧洲环境署的估算，人们日常驾驶汽车每英里（约合1.6千米）会制造392克二氧化碳当量。而根据英国气候变化委员会（CCC）的数据，每年英国家庭供暖平均会产生2.34吨二氧化碳。

▲食物对环境有多大影响？

经过研究比较，两位研究者发现，食品生产所释放的温室气体占了全球温室气体排放总量的四分之一。同时他们发现不同种食物对环境的影响差别巨大。尽管肉类和其他畜禽产品只能为我们提供饮食中五分之一的热量，但它们产生的温室气体却占了食物相关温室气体的一半以上。而在研究涉及的所有食品中，目前来看牛肉和羊肉对环境的破坏最大。

基于严谨的科学研究，普尔和内梅切克认真呼吁人们减少食用肉类和奶制品。因为即使是最环保的肉类，也仍然会比素食蛋白源（比如大豆或坚果）产生更多的温室气体。减少食用肉类完全能够将个人碳足迹减少三分之二。普尔告诉BBC：“人类饮食是导致全球主要环境问题最大的原因之一，无论是气候变化还是生物多样性的减少，都与之有关。”他表示，许多人可能想不到，改变饮食习惯能带来用水量减少、污染和砍伐森林现象减少等间接影响。

▲等量的每一份食物会产生的温室气体质量。相比之下，牛肉的碳足迹最高，但同一种食物由于制作食材来源等的不同也会有不同程度的影响。

当然，并不是避开肉类和奶制品就万事大吉了，了解你菜单上的食物是如何制作的也十分重要，因为同样的食物也可能由于制作工艺、食材来源等对环境产生十分不同的影响。举个例子，在植被遭到破坏的土地上饲养牛群所产生的温室气体会是在天然牧场饲养的12倍；产自南非的牛肉产生的温室气体会是产自欧洲的3倍，因为前者使用的土地面积是后者的10倍。又比如，对许多巧克力或咖啡的死忠粉来说，值得注意的是，如果这些食物产自环境被破坏的热带雨林，那么它们产生的温室气体就会相对较高。

▲各州产牛肉会释放的温室气体含量、土地使用面积以及水用量。同为牛肉，产自南美洲的牛肉碳足迹最高。

因此，如果你有心通过改变饮食习惯来为保护地球贡献力量，不妨在日常采购时选择那些自然种植或高科技温室栽培的，而非养在用天然气等燃料加热的温室内的食材。爱喝啤酒的人则可以选择扎啤，因为扎啤比罐装啤酒（玻璃瓶装就更不用说了）更环保。

另外，让普尔和内梅切克感到欣慰的是，他们此次的研究结果和政府间气候变化专门委员会（IPCC）此前向人们提出的环保建议可以说是遥相呼应了。谈及饮食，IPCC认为消费者应该少购买肉类、牛奶、奶酪和黄油，可以多食用当地的当季食物，同时尽量做到减少浪费。IPCC还建议人们做好房屋隔热，多乘坐火车、公交车而不是飞机，用视频会议代替公务出行。

▲从常规的汽油车改为电力车一年内能至少能减少1吨温室气体排放。

图片来源：BBC

iWeekly周末画报独家稿件，未经许可请勿转载