【于康】最科学的吃油方式是啥？康叔给出的答案让人没想到！

作者介绍

于康

北京协和医院临床营养科主任医师，教授，博士生导师；

国家卫生计生委营养标准委员会委员、《中华临床营养杂志》副总编、《中华健康管理学杂志》、《中华骨质疏松和骨矿盐疾病杂志》等杂志编委。

发表学术论文96篇、主编学术专著10部。先后荣获中国营养学会肠外肠内营养研究成果奖、日本外科代谢与营养学会青年研究奖、华夏医学科技二等奖。

最科学的吃油方式是啥？康叔给出的答案让人没想到！

文章来源：吃好每天三顿饭

已授权《中国临床营养网》转载

油脂种类的选择对我们的健康十分重要，生活中如果用错油，长期下来会对人体的健康造成巨大的伤害，比如导致肥胖、心脑血管疾病风险增高等。面对市面上这些五花八门的食用油，我们需要练就一双火眼金睛。

“柴米油盐”泛指一日三餐的生活必需品，可见从古至今油在人们餐桌上占据着何等重要的位置。食用油不仅有人体所需的营养，还能使食物更加美味，增进食欲。

油脂种类的选择对我们的健康十分重要，生活中如果用错油，长期下来会对人体的健康造成巨大的伤害，比如肥胖、心脑血管疾病风险等。面对市面上这些五花八门的食用油，我们需要练就一双火眼金睛。

大豆油

大豆油是最常见、最广泛使用的食用油之一。

豆油中含有大量的多不饱和脂肪酸，但在日光的照射下非常容易被氧化。可是豆油的价格比起橄榄油要亲民许多。虽然没有橄榄油一样完美的脂肪酸比例，也还算是比较健康的食用油。

适合人群：所有人。

菜籽油

菜籽油就是我们俗称的菜油，是中国主要食用油之一。

人体对菜籽油消化吸收率高达99%，在肝脏处于病理状态下，菜籽油也能被人体正常代谢。普通菜籽油中含有一定量芥酸和芥子苷等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育和心血管健康不利。

适合人群：一般健康人群，儿童、青春期少年、心血管疾病患者少吃或不吃。如有条件，可选择低芥酸菜籽油。

葵花籽油

葵花籽油含有丰富的亚油酸，在平衡体内胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病方面有一定益处。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。

适合人群：所有人，尤适合胆固醇高的人群。

橄榄油

橄榄油中含有丰富的单不饱和脂肪酸，即油酸，不仅可以供给人体能量，还能调节人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。来自国际橄榄油协会以及欧盟的资料表明，橄榄油有促进血液循环，预防动脉硬化，改善消化系统功能，保护皮肤，提高内分泌系统功能，防骨质疏松，抗衰老，预防癌症，防辐射等可能的健康益处。

适合人群：一般健康人群，尤适合血脂异常、血糖异常的人群。长期腹泻、胃肠功能紊乱者不宜食用。

花生油

花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。经常食用花生油，可能有助于防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

适合人群：所有人群，尤其适合老年人。

玉米油

玉米油含有丰富的维生素 E，能够降低血中胆固醇，增进新陈代谢，抗氧化。同时玉米油中含有较多的植物固醇，如豆固醇、谷固醇，具有阻止胆固醇在肠道被吸收的功能，可促进饱和脂肪酸和胆固醇的代谢。玉米油中所含的亚油酸是人体必需脂肪酸，是构成人体细胞的组成成分，在人体内可以与胆固醇相结合，对防治动脉粥样硬化等心血管疾病可能具有一定功效。

适合人群：所有人群

调和油

调和油是将两种以上经精炼的油脂(香味油除外)按比例调配制成的食用油。饱和、多不饱和、单不饱和脂肪酸比例至少要1:1:1,但最好单不饱和脂肪酸略高一点,对健康更有利。调和油含有更丰富多样的微量营养成分，同时改善了食用油的营养和风味。

适合人群：所有人群

动物油

猪油等饱和脂肪酸含量很高的动物油不适合超量食用。否则饱和脂肪酸摄入量过高，会导致血胆固醇、三酰甘油、LDL-C升高，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。

温馨提醒

血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

【特别注意】没有一种植物油是十全十美的，因此，最科学地“吃油”方式是各种油交替食用，甚至厨房里摆放3种油，炒不同的菜时分别选用。

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