【科普营养】揭秘决定你酒量的原因
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宋怡
四川省人民医院营养医师、硕士
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揭秘决定你酒量的原因
文章来源：中国生物技术网
新闻背景 ：
之前有媒体报道称，杭州一名小伙头一晚喝了半斤白酒后睡下，因为发生意外息，第二天再也没有醒来。于是，关于年关酒局和酒量的话题引起网友热议，四川省人民医院医生表示，一个人的酒量如何，完全是由基因决定的，与后天练习没有多大关系。
每天练酒量为何仍是一杯倒。
疑问：每天练酒量为何仍是一杯倒？
今年27岁的刘先生是四川泸州人，大学毕业后进入石桥铺的一家电脑公司做销售。“要想赚得多，就要喝得多。”在酒桌文化的影响下，小刘从工作之初就想提高酒量，在泸州酒厂工作多年的爷爷告诉他，只要每天喝一点，逐渐加量，酒量就会提升。近一年，小刘每天回家都要喝一些红酒，但仍然无法改变“两口就脸红，一杯就要倒”的状态。他不明白，在酒坛边长大的自己，为什么酒量就练不出来呢？
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饮酒基因决定酒量
一直以来，民间都认为酒量是练出来的。去年12月，美国《国家科学院院刊》的一项研究表明：酒量大小及有无酒瘾，绝非后天锻炼养成的，而是由“饮酒基因”所决定。这种基因能影响人对酒精的反应度，从而决定这个人是否是酒鬼。
首先，他们培育出一种爱酒胜过喝水的老鼠，证明了喝酒习惯具有遗传性，是由基因决定的；接着，他们设计了“酒精挑战”赛，要求300余名受试者在8分钟内喝下一份浓度为20%的酒精溶液。喝完后，他们还需填写表格，记录自己的感觉；一种特殊仪器，还被用来测量酒后身体晃动程度，说明受试者醉酒程度。
研究者Raymond L. White发现，15号染色体上部分基因与喝醉程度紧密相关。这一饮酒基因是一群基因在起作用，经过复杂的变化过程后，影响人对酒精的反应。有趣的是，饮酒基因能随繁殖代代遗传。换言之，老爸能喝一斤，儿子肯定少不了八两。对某些人来说，这无疑是个好消息——为预防“瘾君子”的出现，提供了可能。或许在将来，饮酒基因能为科学家提供思路，藉此发明改变饮酒基因的新药，帮助人们戒酒。
喝酒脸红的人不仅酒量不大，还很可能比不脸红的人更容易患食道癌；酒量原来练不出来，如果老爸能喝一斤，儿子就不会少于八两；酒醉无解药，这个世界上从来就没有真正有效的解酒方法。
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说法：酒精基因终身不会改变
什么是酒精基因？简单地说，就是和酒精分解有关的一系列基因，有乙醇脱氢酶，乙醛脱氢酶，过氧化物歧化酶，过氧化物酶等，决定不同人喝酒之间的反应差异。影响最直接的一个基因是乙醛脱氢酶(ALDH2)，如果发生异常，乙醛就会在体内大量堆积，严重伤害肝脏。
某医院检验科主治医师罗福康博士解释，酒精基因是人体基因序列的一段，人在出生时，酒精基因就已经决定了其酒量大小，终身都不会改变。医院开展的酒精基因检测，正是通过检测乙醛脱氢酶对应的基因型，来分析一个人对酒精代谢能力的强弱，从而判断是否适合饮酒。
他介绍，人体的ALDH2主要分三种类型，即纯合野生型、杂合突变型、纯合突变型，分别代表三种不同酒精代谢能力的强弱，检测中三种类型只有一种会呈阳性，反映检测者相应的解酒能力。其中，纯合野生型代表解酒能力好，杂合突变型为差，纯合突变型为很差。
罗博士称，小刘的检测结果中，纯合突变型酒精基因显示为阳性，说明解酒酶根本无活性，对酒精代谢能力非常差。而人在出生时，酒精基因就已经决定了酒量的大小，终身都不会改变，再怎么练酒量都没用。
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民间两个争论——
1、北方人比南方人能喝？
答案：×
“因为性格豪爽，我们就是比南方人能喝。”在各种酒桌上，北方人这句有着优越感的话，引起过多次朋友之间的小型论战。
“这不一定，从基因相同的角度上来说，南方人和北方人酒量的潜质应该是相同的。”罗福康博士表示，有研究报告显示，因为数千年民族融合的原因，北方人乙醛脱氢酶变异几率在一定程度低于南方人。这是因为乙醛脱氢酶是一种可以诱发分泌的酶，在天气寒冷或潮湿区域，长期饮酒可以促使更多分泌。所以，在酶活性正常的情况下，生活习惯成为决定酒量的第一原因。
2、欧美人比亚洲人能喝？
答案：√
中国是世界上饮酒人数最多的国家，酒文化博大精深。研究报告却显示，从基因上分析，亚洲人却又是世界上最不适宜大量饮酒的种族。
罗福康博士说，基因确实存在种族差异。欧洲白种人、美洲白种人、黑人与中国人相比，乙醛脱氢酶变异几率很小，因此大部分酒精都能顺利代谢，所以看到欧美人能喝，也不用去羡慕，这仅仅是基因上的不同而已。
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民间两种看法——
1、喝酒脸红的人能喝？
答案：×
在民间的观点中，有一种说法是喝酒脸红的人更适合饮酒，其实完全相反。
罗福康博士说，脸越喝越红，是乙醛蓄积，造成血管扩张产生的，说明乙醇脱氢酶(ADH)正常，乙醛脱氢酶(ALDH)缺乏。这类人头晕、恶心想吐的现象十分明显。
2、喝酒脸白的人能喝？
答案：×
罗福康博士说，如果喝酒后脸发白，那就更吓人了，说明这类人体内乙醇脱氢酶缺乏，连基本的酒精都很难快速分解，导致酒精蓄积，血液携氧能力下降，脸因此越来越白。
他提醒，此类人往往不知道自己的底线，旁人也以为能喝，如果不再节制，很容易发生急性酒精中毒。
ALDH2(乙醛脱氢酶)——基因型阳性结果解酒能力
纯合野生型代谢能力强，活性高好(可适量饮酒)
杂合突变型代谢能力偏弱，只有部分活性差(须控制饮酒)
纯合突变型代谢能力差，完全无活性很差(最好不喝酒)
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酒醉无药可解？
医学上，醉酒被称为酒精性中毒。酩町大醉后，很多人都言之凿凿地告诉你一些解除醉酒的独门妙计：喝浓茶、服用保肝药、吃香蕉及多喝水。
很不幸，没有科学证据表明这些方法有用，有些甚至是有损健康的。
今年年初，美国印第安纳大学医学院的雷切尔·弗里曼等在《英国医学杂志》上就这样告诉人们。早在2005年，英国、荷兰就通过实验验证过常见解酒方法。
这些办法包括3种药物、4种食疗法以及果糖解酒法。结果显示，这些方法对缓解醉酒后某些症状(如恶心、头痛)有一定作用，但不能解除醉酒状态。换言之，对于酒醉没有什么好方法，找到适合你的有效解酒方法，几乎是不可能的。
目前，打着解酒名号的药物有很多。结婚喜宴上的新郎、夜店CLUB的常客都可能使用过。恼人的是，医学上并没真正意义的解酒药。
吹得神乎其神的药效，其实是给饮酒者心理暗示——吃了解酒药不容易酒醉，即便多喝三五杯也会感觉良好。换言之，解酒药的功效多半是安慰剂作用。解酒药的成分多为氨基酸、维生素和各种酶等，顶多有缓解头痛、恶心的作用，绝不会酒量倍增，千杯不醉。
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