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餐后高血糖是许多糖尿病人头痛的问题。研究发现，只需在饭菜里加一种极其常见的调味品，就能降低餐后血糖，还能为菜肴增添风味。它就是——

醋能降糖的N个理由

口说无凭，回顾一下近年来国内外几个研究结果：

面包试验：1994年，国外研究者发现，用加了醋的调味品来配合白面包，餐后血糖上升速度明显降低，酸面包的GI值（血糖生成指数）从白面包的88降到64。

米饭试验：同样是来自国外的研究，在白米饭之外添加11克醋（含有0.3～20.2克醋酸）或含有15克寿司醋的腌黄瓜，其GI值相比于纯白米饭显著降低20％～35％。

土豆试验：将蒸土豆冷藏后配酸辣沙司（含有1.68克醋酸的白醋）给13位健康受试者食用，发现餐后血糖和胰岛素反应显著降低了43％和31％。

类似试验还有很多，比如，也有人用鸡肉饭（GI值91）和面包圈（GI值96）分别搭配苹果醋（含有１克醋酸）食用，发现11名受试者在1小时后血糖反应显著降低50％。有人给10个健康受试者摄入含1.08克白醋的实验餐，确认加入醋之后，餐后血糖反应和胰岛素反应都比没有食醋的对照餐显著降低。

进一步解释，醋为什么能降餐后血糖：

1醋酸能抑制淀粉酶的活性，减慢淀粉分解为糖的速度，所以主食搭配醋同食用可降低餐后血糖。

2醋能提高胰岛素敏感性，这对于胰岛素抵抗者者无疑是大好消息。

3除了醋酸，醋里还含有多种多酚类化合物，这些物质可减缓葡萄糖的吸收，或者刺激胰岛素分泌，从而调节餐后血糖。

哪种醋更降糖？

第一推荐老陈醋。研究发现，陈醋的降糖作用最好。这是因为，醋的用量是血糖调控效果的关键，有效量大约为６％醋酸浓度的醋30毫升左右。老陈醋等优质醋产品的醋酸浓度可以达到6％，这个浓度可以在控制血糖方面起到很好的效果。

第二推荐香醋、米醋。目前，全国各地生产的食醋品种较多，除了著名的山西陈醋，还有镇江香醋、四川麸醋、东北白醋、江浙玫瑰米醋、福建红曲醋等。无论哪个品种，其主要成分都是醋酸，也称乙酸，含量一般在5%～8%，这些优质醋都可以选择。

吃这2种醋要谨慎

果醋

市售苹果醋、猕猴桃醋等果醋。目前市售的果醋一般都加有蔗糖或者蜂蜜，可在人体迅速吸收转化为葡萄糖而引起血糖升高，所以不适合糖友食用。

寿司醋

市售某些寿司醋是在普通食醋里加入糖、盐、味精、柠檬酸等调味的醋，因为添加了糖，所以也不适合糖友吃。糖友吃寿司可以用白醋代替寿司醋，对血糖控制会更好。

醋的N种吃法

煮米饭

按250克米加1毫升醋的比例放点醋，不影响米饭口味，还可使米饭松软。因为醋可延缓碳水化合物吸收速度，可避免血糖过快上升。

凉拌菜

夏季做凉拌菜少不了醋，白醋、米醋做凉拌菜颜色好看，酸味重，适合凉拌素菜陈醋，香醋酸味比白醋相比要轻，但是香味浓，适合凉拌荤菜。

蘸醋

烹调鱼肉虾蟹、山珍海味时，适当加几滴醋，可以去腥提味。食用油腻食物时，加上几滴食醋或蘸着醋吃，会减轻油腻的口感。

醋溜

炒蔬菜时加适量醋，可促进蔬菜中钙、磷、铁、铜、锌、铬等成分的溶解，使人体更加容易吸收，同时可使食物中的水溶性B族维生素和维生素C的化学结构更加稳定，不易因烹煮而破坏，保护了营养成分。

食醋4禁忌

1不能空腹喝醋，不论你的胃肠多强健,都不适合在空腹时食用醋,免得刺激分泌过多胃酸,伤害胃壁。

2因醋酸对牙釉质有腐蚀性，因此食用了较酸的醋后应漱口。

3不宜过量食醋。大量的醋能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，促发并加重骨质疏松。

4服用解表发汗类中药时不宜食醋，如莲菊感冒胶囊、解暑冲剂等。因醋有收敛之性，当解表发汗中药与之配合时，醋会中和药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药作用。

一瓶500毫升的优质醋按9元计算，一天食用30毫升，所花不过0.5元钱，这么好的方法，还不快快转给需要的人？！

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