【科普营养】这么吃，看似“高大上”，其实弱到爆！

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作者介绍

于康

北京协和医院临床营养科主任医师，教授，博士生导师；

国家卫生计生委营养标准委员会委员、《中华临床营养杂志》副总编、《中华健康管理学杂志》、《中华骨质疏松和骨矿盐疾病杂志》等杂志编委。

发表学术论文96篇、主编学术专著10部。先后荣获中国营养学会肠外肠内营养研究成果奖、日本外科代谢与营养学会青年研究奖、华夏医学科技二等奖

专家门诊：每周三/四上午（国际部）

这么吃，看似“高大上”，其实弱到爆！

文章来源：吃好每天三顿饭

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榨汁并不会使蔬菜、水果的营养变得容易吸收，甚至还会损失营养成分。榨后的果汁，虽然喝起来简便，还是不如直接吃水果来得健康。

将新鲜的蔬菜、水果榨成汁来喝，已经风靡全球，成为一种时尚。有人认为，蔬菜水果榨汁喝是特别促进健康的一种方法，这是一种误解。

实际上，榨汁并不会使蔬菜、水果的营养变得容易吸收，甚至还会损失营养成分。榨后的果汁，虽然喝起来简便，还是不如直接吃水果来得健康。

榨汁严重损失维生素

榨汁的直接后果，是损失蔬菜水果中的维生素和类黄酮、花青素等抗氧化成分，哪怕是榨了之后马上就喝也是如此。

因为，水果蔬菜的细胞中，都有复杂的超微结构。就好像蜜蜂蜂巢那样的格子组成，里面的内容却不一样，不能混在一起。比如说，维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会相互作用。可是，在榨汁时，高速旋转的刀片会把大部分细胞破坏掉，把所有营养素都混在了一起。如此，维生素C遇到了多种氧化酶，就会损失惨重。

研究表明，黄瓜在榨汁后，和榨汁前相比，维生素C的破坏率高达80%，从8毫克/100克降低到2毫克/100克。番茄、小白菜等也有类似的结果。

榨汁容易摄入过多热量和糖分

蔬菜水果榨成汁后，不溶性元素，如钙、膳食纤维等会被留在渣子当中。喝水果汁会减少人们对水果中富含的膳食纤维的摄取。

而这些膳食纤维具有预防和减少糖尿病、心血管疾病等的保健功效，还能有效地刺激肠胃蠕动，促进排便。

另外，直接食用水果容易产生饱腹感，而喝果汁（一般会用更多量的水果）会不知不觉摄入过多热量和糖分，增加患病风险。

不过需要肯定的是，榨汁后还是可以得到不少矿物质，比如钾。

不是迫不得已，最好别榨汁

因此，不是迫不得已的原因，例如有不能拒绝、不宜吃较硬食物的疾病，蔬菜、水果最好直接吃，不要榨汁喝。

榨汁是在吃新鲜蔬菜水果有困难，或者吃起来觉得口感不好的时候，用来促进蔬菜、水果摄入量的一种方法。

《中国临床营养网》编辑部

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