牡蛎,它是大海赐予人类的天然保健品！功效多多

牡蛎，又名蚝、白蚝、蛎黄、海蛎子。牡蛎不仅味道鲜美，就其营养与保健价值而言，它乃是海产品中之佼佼者，堪称大海赐予人类的天然保健品。

牡蛎具有高蛋白质低脂肪的特点，牡蛎肉的脂肪量仅占2%，主要是对健康有益的不饱和脂肪酸。每百克牡蛎优质蛋白质含量为11.3克，其中牛磺酸含量极为丰富，是人脑发育不可缺少的物质，对儿童的智力发育有举足轻重的作用。它还有降低血脂水平、防止动脉硬化的功效。

牡蛎含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素E和矿物质碘、磷、锌等。每百克牡蛎肉含钙131毫克，高于牛奶；含铁3.5克，是牛奶的20余倍。最为突出的是，牡蛎矿物质锌含量居人类食物之冠，高达71毫克，牡蛎肉是最佳的天然锌补充剂。

牡蛎含有较多的糖元，食后迅速消化吸收，能很快转化为能量，使人精力充沛。民间相传，男人生吃牡蛎能壮阳、助性、解酒，称其为“根之源”，说其壮阳功能，堪比吃龟吃鳖。此说未必足信，但就营养成分而言，其保健功能胜过人们视作珍品的龟与鳖，则是无疑的。

牡蛎所含的维生素A、维生素E与矿物质碘、铁、锌等有营养皮肤的作用，对女性润肤、秀发、美容尤为有益。

牡蛎肉味鲜质嫩，清蒸、煮食、炒吃、油炸、作汤都可，能同瘦肉、鸡蛋、香菇、番茄、油菜、白菜等食物混烹。辽宁与山东人习惯将其油炸，也常入馅，做饺子、包子。福建与广东人则习惯炒吃。它既可上高档宴席，又是家常副食。

【提醒】

牡蛎易被海水中的化学物和微生物污染。在工业和生活废水污染水域生长的牡蛎，因生物富集，肉中砷、汞等有毒化学物的含量很可能超过标准。故在购买牡蛎时，要询问产地，要选择生长在洁净海水中的产品。

有少数有过敏体质的人吃牡蛎后,会发生腹泻，此等人当慎吃。若先少量试吃，逐渐增量，以后有可能耐受。

有人以为牡蛎是高胆固醇食物，其实是误解，100克牡蛎肉含胆固醇不过100毫克，此量仅相当于一枚鸡蛋1/3的含量，人一次吃牡蛎多不过2枚鸡蛋，故完全不足虑。

文/辽宁 教授 刘政

图/源自网络

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