这篇根据中医食疗理论制作的戒毒食谱,超有用,请收藏

文 / 华佑医疗
2018-03-21 10:00

华佑医疗的专家们借用中医食疗理论,紧密结合戒毒患者的身体情况,合理搭配膳食,形成了以“五彩”馒头、“五彩”蔬菜、“五彩”养生粥、“五彩”咸菜、“五彩”水果为特色的“五彩”系列餐品。让戒毒患者的每一餐、每一天尽可能吃到多种颜色的食品,从而帮助戒毒人员恢复体质,提高康复水平。

​中医饮食养生讲究“五色入五脏”,五色可以滋补肝、心、脾、肺、肾。食物的颜色各有主味,颜色不同,属性不同,归经不同,养生功效不同。食物五色与五脏相对应,五行中青(绿)色属木,青(绿)色入肝,青(绿)色食物有益肝气循环、代谢,调节脾胃消化吸收的功能;赤(红)色属火,赤(红)色入心,赤(红)色食物具有益气补血、改善睡眠、提高免疫力等作用;黄色属土,黄色入脾,黄色食物能强健脾胃,促进和调节新陈代谢;白色属金,白色入肺,白色食物可养肺益气;黑色属水,黑色入肾,黑色食物可增强肾气。借此理论,遵循季节变化,食物“五色”搭配合理,与身体调和,是饮食养生的基础。

戒毒患者吸食毒品后,五脏的正常功能被损害,很多戒毒患者出现肠胃功能障碍。“五彩”系列餐品便是从戒毒患者的身体基础调养入手,通过合理饮食,逐渐恢复身体机能。

“五彩”馒头

馒头是人们日常补充能量的基础食物。“五彩”馒头简单说就是添加玉米、黑米、地瓜以及南瓜、胡萝卜、芹菜等面、汁发酵蒸制的杂面馒头。依据食物的属性,目前所里的“五彩”馒头共有九类,主要是添加南瓜汁的降糖解毒馒头、添加地瓜面的强心肾排毒馒头、添加黑米面的滋阴补肾馒头、添加红小豆面的健脾解毒馒头、添加菠菜汁的补血馒头、添加芹菜汁的降压馒头、添加胡萝卜汁的养眼降压降糖馒头、添加玉米面的健脑降糖馒头、添加小米面的滋阴健脾馒头。“五彩”馒头让馒头的颜色更漂亮,口感更好,营养更丰富。在“五彩”馒头的基础上,进一步丰富主食的花色品种,形成了以“五彩”馒头为主,以各类菜叶饼、葱油饼、蒸包、水饺、米饭等为辅的系列主食。

“五彩”蔬菜

蔬菜可提供人体必需的多种维生素和矿物质。“五彩”蔬菜是坚持时令蔬菜为主,遵循荤素搭配原则而烹制的日常食疗菜。在“五彩”蔬菜的制作中,一是坚持“一菜三色”,午餐或晚餐的主菜,坚持至少用三种颜色的食材制作,比如肉炒土豆丝调配青椒、红椒、胡萝卜等食材,红烧肉和西兰花、包心菜搭配;二是坚持多菜形成青(绿)、赤(红)、黄、白、黑五种颜色的主打菜,如青(绿)色的主打菜有菜花炒肉、西兰花红烧肉、芹菜炒肉等,赤(红)色的主打菜有西红柿土豆牛腩、肉炒红心包菜等,黄色的主打菜有尖椒土豆丝、肉炒蒜黄、辣炒胡萝卜丝等,白色的主打菜有豆腐炖肉、肉炒莲藕、肉炒花菜、炖冬瓜等,黑色的主打菜有紫菜冬瓜虾皮、黑木耳炒肉等。“五彩”蔬菜重点解决营养均衡的问题,在具体菜谱中,偏重时令蔬菜和绿色蔬菜。

“五彩”养生粥

粥是食用和药用功能的高度融合。“五彩”养生粥是紧密结合戒毒患者各个戒治阶段,结合时令,添加各色食材制作的多种粥。养生粥同样坚持一粥多色,多粥形成青(绿)、赤(红)、黄、白、黑五种颜色的主打粥。目前,华佑医院的主打粥中,青(绿)色的有白菜疙瘩汤、卷心菜疙瘩汤、青萝卜丝疙瘩汤、马齿苋葱花粥等,赤(红)色的有西红柿鸡蛋汤、红枣小米粥、红薯玉米粥等,黄色的有玉米面南瓜粥、绿豆玉米面粥、胡萝卜玉米面粥等,白色的有冰糖雪梨银耳汤、玉米面山药粥、白萝卜丝疙瘩汤、甜沫、牛奶等,黑色的有紫菜疙瘩汤、海带绿豆汤等。养生粥紧密结合四季,辨证施膳。如夏秋季调剂熬制绿豆汤、冰糖雪梨银耳汤等,冬季则调剂熬制红枣小米粥、甜沫等。“五彩”养生粥营养丰富,容易吸收,针对戒毒人员这一群体,特别是戒断初期因吸毒导致脾胃虚弱的患者,发挥了和胃、补脾、养心、清肺、益肾、补肝、安神等作用。

“五彩”咸菜

“五彩”咸菜是为戒毒患者早餐调味的自制咸菜。自制咸菜中,青(绿)色的有尖椒调咸菜、芹菜调咸菜等,赤(红)色的有圆葱调咸菜、红辣椒调咸菜等,黄色的有胡萝卜调咸菜、黄豆花生米调咸菜、雪里蕻黄豆调咸菜等,白色的有大葱调咸菜、腌蒜等,黑色的有木耳调咸菜等。自制的“五彩”咸菜,因制作不久后就食用,把亚硝酸盐的危害降到了最低。

“五彩”水果

水果主要补充人体维生素和无机盐。“五彩”水果是根据戒毒人员体质,结合时令,在戒毒患者日常食疗中搭配的各色水果。日常食疗中的代表性水果,青(绿)色的主要有青苹果、青枣、青梨、青提子等,赤(红)色的主要有红苹果、山楂、西瓜等,黄色的主要有香蕉、香瓜、橘子等,白色的主要有白桃、荔枝等,黑色的主要有紫葡萄、黑李子等。“五彩”水果与四季紧密集合,坚持吃时令水果,不吃或少吃反季节水果。春、冬季多干燥,选择性吃梨、苹果、香蕉、橘子等生津止渴、润喉去燥的水果,夏季吃西瓜等清热消暑类水果,秋季吃葡萄、山楂、桃等消渴水果。“五彩”水果和戒毒患者身体状况紧密结合,如患有胃病的不吃山楂、枣等,糖尿病患者不吃葡萄、苹果、梨等。

此外,在日常工作中,华佑医疗还将厨具的“五彩”管理作为支点,不断完善戒毒患者营养膳食中心的规范化、精细化、科学化管理。简单说,厨具的“五彩”管理是将案板、刀、抹布等日常厨具,每一种均按绿、白、红、蓝、黄五种颜色区分,每一种颜色的厨具对应一类食品使用。“五彩”厨具是在传统区分生熟“红白案”基础上的细化和提高,主要是日常厨具专用,杜绝不同食材在同一案板上使用,杜绝细菌、微生物的交叉感染,保证食品安全。

华佑“五彩”系列餐品的制作,让戒毒患者感受到了戒毒所内的温暖与关怀,同时也得到了戒毒患者亲属的认可。在医院的日常工娱活动中,戒毒患者亲属李某看到“五彩”馒头时,掰下一块边品尝边对华佑的医护人员说:“我自己也患有糖尿病,平时这不敢吃,那不敢吃,没想到在医院里看到了、吃到了特制的降糖馒头!”