一种食材老济南半城都是,可以用来做粥,很便宜,夏天喝减肥
老济南自古就有“四面荷叶三面柳,一城山色半城湖”的美名。所以,济南市花是荷花,而“半城湖”自然就是指大明湖了。
用老济南民国时期顺口溜诗人张宗昌的话说——大明湖,明湖大,大明湖里有蛤蟆,一戳一蹦跶。当时,不知道张大诗人为啥没有描写荷花的顺口溜诗作,其实大明湖里有荷花,这才是对济南寻常百姓影响最大的大明湖特产。
为什么这样说?因为,“半城湖”里生长的荷花是一种食材,老济南人最喜欢将其用于烹饪之中。
今天专门来说说荷叶粥。
科学研究表明,荷叶含有莲碱、原荷叶碱、荷叶碱等生物碱,中医认为其可清热解毒、凉血、止血,有清暑利湿、降血脂、降胆固醇、减肥等功效,是传统药膳中常用的一种食材。
济南人用荷叶做粥开始于何年,目前已无人能说得清楚。
一种说法认为,这个习惯源自唐宋八大家之一、曾任齐州(济南在北宋时的名称)知州的曾巩。公元1071年曾巩调任齐州后,勤政爱民,修建了北水门(现大明湖北岸),解决了困扰济南人多年的水患问题。同时疏浚了大明湖,使大明湖成为知名的景点。
传说,一年的夏天济南病疫流行,很多人面黄饥瘦,医者束手无策。曾巩令人用米粥加大明湖内的荷叶共同水煮,然后在大明湖畔向所有病人施粥……从此,荷叶粥成为每年夏季济南人最爱的饮食。
还有一种说法是,生活于济南的鲁菜厨师,自古就发现把荷叶用于烹饪中,有清香提神效果和药用价值,从而发明了荷叶粥、荷叶包子、荷叶茶……
现在,济南的几个街市和超市里都有荷叶出售,价格十分便宜,买上几片回家用来煮粥喝,可以饱腹,还是一种药膳。
荷叶粥怎么做呢?很简单,只需要3分钟就学会:
1、把新鲜荷叶(冬天可以用干荷叶)洗净,在开水中焯一下,进一步洁净荷叶。
2、大米(也可以是小米)下锅,加水烧开,待大米开花后,把荷叶覆盖在粥上,加锅盖焖煮10分钟揭掉荷叶即可。
为保证荷叶清香入味,也可以把荷叶撕碎成片,洒入粥里烧煮,盛碗吃的时候再把荷叶片捞出。
有条件的可以在粥中加入枸杞、大枣、黄芪、莲子等,进一步实现养生益智的作用。
“四面荷花”开满济南的“半城湖”,勤劳善良的济南人也因地制宜发明了一系列荷叶饮食,除了荷叶粥、荷叶包子、荷叶茶、粉蒸肉、炸荷花等之外,最著名的当属荷叶酒——碧筒饮。
据唐代段成式在《酉阳杂俎》一书中记载:古时,大明湖荷花盛开后,文人到湖畔避暑纳凉,把碧绿的莲叶割下,倒入美酒,取簪子把莲叶中间刺破,与空心的荷叶茎相连通。人则从荷叶茎的末端吸吮喝酒,酒香内有荷香,荷香内有酒香,自是别有一番滋味。
另外,因为荷叶茎在冰凉的泉水浸泡,酒水穿茎心而过,入口时还含有丝凉意,正如当年的文人所言——酒味杂莲香,香冷胜于水。
一种食材老济南半城都是,可以用来做粥,很便宜,夏天喝还可以减肥。在济南人的眼里,荷花全身是宝,嗯!都可以吃!哈哈,幸亏老济南人中的吃货很多,否则现在的济南人都不知道还有这么多的吃法。
这是上天赐于济南人的天然饮食佳肴的一种食材,但愿每个济南人都能品尝到……
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