防癌小食谱

芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。其中硒被称为“抗癌之王”,是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分，能提高人们对癌的抵抗力。如今芦笋已越来越频繁地出现在餐桌上。另外，芦笋低糖、低脂肪、高纤维素的特点也符合现代营养学对保健食品提出的要求，有益于高血压、高脂血症、脂肪肝的朋友们，有清热利尿之功效。

一、 芦笋炒虾仁 准备食材：新鲜芦笋300克；鲜虾80克；植物油、料酒、 生抽、五香粉、白胡椒粉、鸡精、盐、白糖、淀粉、葱、姜、蒜适量。

制作步骤：1.芦笋洗净，剥去根部的皮，切为小段，过水焯一下。2.鲜虾洗净剥壳，去除虾头和虾线。虾肉放在小碗里，加少量盐、料酒、白胡椒粉、五香粉以及淀粉，封好保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌制2~4 小时。3.制作调味汁： 生抽、盐、白糖、料酒、五香粉适量，混合后搅拌均匀。4.锅放油， 放虾进去， 到变红捞起备用。5.锅置火上，倒入植物油，放入姜末和蒜末，翻炒片刻。6.控干芦笋水分，放进锅中，炒3~5分钟，加入虾仁，倒入调味汁，迅速翻炒。7.炒熟后加入鸡精，撒上葱花，出锅即可。这道菜要选择新鲜的虾和芦笋，炒出来味道才会更加鲜美。

二、 蚝油香菇芦笋 香菇是高蛋白、低脂肪，含有多糖、多种氨基酸、多种维生素的菌类食物，具有降血压、降血脂、延缓衰老的功效，非常适合中老年人食用。准备食材：芦笋350克；香菇60克；植物油、料酒、蚝油、生抽、盐、淀粉、葱、姜、蒜适量。

制作步骤：1.芦笋洗净，切去老根，斜切成段。2.香菇切厚片。3.锅内入油爆蒜末，放入香菇煸炒2分钟，加入芦笋快速翻炒，加入料酒、生抽，炒至芦笋表面泛绿，由翠绿色转为深绿色表示已熟。4.加入蚝油翻炒均匀。如果觉得蚝油太浓稠可以加一点水稀释。5.加盐和鸡精，最后勾芡，收汁即成。香菇和芦笋都有抗癌的功效，称得上最佳组合。

三、 培根卷芦笋 芦笋味寡淡，裹在香喷喷的培根里，浓淡相宜，而且荤素搭配口感更好一些。 但是肥胖症、高脂血症的朋友们还是应该尽量少吃培根， 多吃芦笋。

准备食材：芦笋200克；培根100克；橄榄油、料酒、酱油、五香粉、盐适量。

制作步骤：1. 烧一锅水，加盐、料酒、酱油、橄榄油适量，煮沸。2.芦笋洗净后取上半段，切8厘米左右长，倒入锅里水煮约3分钟，取出后放入凉水中浸泡1~2 分钟，沥干水备用。3.培根切成约12厘米长的片，或者买现成的培根切片也可以。4.把培根一面撒上五香粉，将 3~4 根芦笋裹入培根中。5.上锅蒸 15~20 分钟至熟即可。

需要提醒的是，煮芦笋的水如果较多，可适当多加点盐，毕竟不是炒菜。煮完芦笋，水就可以倒掉。如果有朋友不宜食用太多荤食，可以把培根用豆皮代替。 豆制品有很丰富的营养成分，而且口感也不错。张妍 / 文 陈海 / 图