补铁补锌又补钙的下饭神器,专治宝宝挑食、胃口差

文 / 营养师柳衣衣
2017-08-08 12:02

作者|柳衣衣

国家二级公共营养师、高级催乳师、国家育婴师、育儿达人,专注儿童营养、宝宝辅食、专业催乳、母婴护理、早教育儿

每次Naomi小姐胃口差时,我都会做这道菜——干贝香菇肉酱!从口感上来说,它堪称下饭神器,还是配面和配粥神器,Naomi小姐一口气能多吃好多米饭;从营养价值来说,它同时具备补铁补钙补锌补硒的作用。大人和小孩都爱吃。

跟营养师学做宝宝辅食,科学搭配,营养更全面!

干贝香菇肉酱

合适人群:1岁以上的宝宝,对本文食材过敏者慎食;

五花肉:富含蛋白质、脂肪,并含有血红素铁,还有促进铁吸收的半胱氨酸,还含有不少的锌和硒元素,五花肉的口感比较鲜嫩多汁,如果去掉部份油脂,很合适宝宝食用。

香菇:它属于高蛋白低脂肪食品,营养价值丰富,含有多种维生素和铁、钾、硒、钙等矿物质,能提高宝宝的肌体免疫力;它还含有一种能调节免疫系统、抗病毒的香菇多糖。干香菇中含有其它食物中比较缺乏的维生素D,能促进钙吸收,所以优先推荐干香菇。从中医角度来说,它具有补肝肾,益脾胃,安神养颜的功效。

干贝:富含蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有丰富的钙、铁、锌,硒等营养成分,它还含有丰富的谷氨酸钠,特别提鲜。从中医角度来说,它具有滋阴补肾,补益身心。但干贝蛋白质丰富,对宝宝来说,不宜过量频繁食用,否则易诱发皮疹,不易消化,放几颗就可以了。

营养搭配

五花肉+香菇+干贝

营养科普·搭配秘决:

1、五花肉+香菇+干贝:从口感上来说,干贝具有提鲜作用,能大大提高整个肉酱的口味;从营养角度来说,干香菇中含有的维生素D,能促进干贝和肉中的钙元素的吸收,达到营养互补的作用;

2、从营养角度来说,优先推荐干香菇;

3、干香菇的泡发:香菇洗净,用温水泡发1-2小时,泡发后剪成小粒,跟香菇水一起煮;这样泡发能有效提高香菇的营养价值;

4、五花肉的处理:花肉的口感鲜嫩多汁,但对宝宝来说,饮食不宜过于油腻,为避免油腻,尽量去掉部份油脂;

5、干贝:具有提鲜,提高整个食谱的营养价值,但不宜过量食用;

6、成人版香菇肉酱:如果是做给3岁以上的宝宝和大人吃,可以适当加点豆瓣酱和洋葱。

参考食材

五花肉 :200g

香菇:4朵

干贝:5g

PS:优先推荐干香菇,营养价值更高,我家刚好用完就用鲜香菇代替了;

PPS:如果3岁以上的宝宝或大人,可以再根据喜好,多添加一些食材,如豆瓣酱、洋葱、虾干等;

制作步骤

1、鲜香菇切丁粒,如果是干香菇,清洗后用热水泡发,厨房剪成小粒;

2、干贝清洗去杂质后,用温水泡发30分钟左右;

3、五花肉切小块,如果肥肉较多的五花肉,可去掉部份肥肉,以免太油腻;

4、用料理机将五花肉片稍微打碎一下,或者直接剁成肉粒;

5、中火热锅,不要放油,将五花肉倒进不粘锅里翻炒一会;

6、最后用小火慢慢地把五花肉的油脂逼出来,记得要经常翻炒,以免糊锅;

7、将去油脂后的五花肉捞起来,将锅里猪油倒出来一部份,留一部份在锅里;

8、开中火,用锅里剩下的部份油,将葱头、撕碎的干贝丝爆炒一下;

9、将香菇粒一起倒下去翻炒一会;

10、用红薯粉,加一点点生抽,调制成勾茨粉,一起倒进去炒匀,最后加上适量的清水;

11、将炒好的香菇肉酱倒进高压锅或汤锅里;

12、高压锅焖15分钟,普通汤锅25分钟左右,给宝宝吃的肉酱尽量焖烂点;

13、如果焖出来发现油脂仍多,可以用勺子去掉一些油脂再给宝宝吃;因为调了生抽,所以不用额外再放盐了,如果味道实在太淡了,少量再加一点盐;

14、准备开吃吧,可以配米饭、配粥、或配面条,绝对是“下饭神器”!

干贝香菇肉酱

制作+配文:柳衣衣

摄影+运营:7998

参考来源:《中国食物成分表》《中药药膳学》