专家说·营养丨脂肪也分好坏吗？

从医学和营养学的角度来说，天然脂肪没有好坏之分。但是，随着营养知识的不断普及，有些脂肪被宝宝爸妈热情追捧，被称之为“好脂肪”。有好就有坏，父母们也常会把那些普遍被攻击的脂肪称之为“坏脂肪”。真的是这样吗？一起看看吧。

专家：郝波

北京大学第一医院妇产科妇儿保健中心副研究员

脂肪的功能

食物中的脂肪进入宝宝体内后，除了能储存和供给能量以外，还是构成身体成分的主要材料，几乎每一个细胞都离不开脂肪的组成。当然，脂肪还可以促进脂溶性维生素的吸收和利用。脂肪中的必需脂肪酸还对宝宝的生长发育起着至关重要的作用，缺乏这些脂肪酸，不管是近期还是远期的影响都不可以忽视。比如近期会导致免疫力低下、皮肤干燥、头发枯黄、视觉发育迟缓等等，远期可影响宝宝生殖系统和智力发育，甚至出现注意力不集中，学习能力低下等。

不饱和脂肪——广受好评的好脂肪

不饱和脂肪中备受父母们推崇的就是多不饱和脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸。它们可在体内衍生出花生四烯酸（AAC）和二十二碳六烯酸（DHA），属于人体不能自身合成的脂肪酸，也被称之为“必需脂肪酸”。宝宝的生长发育，包括身体、智力和视力发育等等都离不开必需脂肪酸。

好脂肪中的佼佼者DHA

不饱和脂肪酸中以DHA对宝宝生长发育影响的研究最多，也是家长们最注重的。DHA对宝宝大脑和视网膜发育具有促进作用，也是神经细胞的重要组成成分，对脑细胞的分裂、增殖、神经髓鞘的生长和发育起着重要的促进作用。

它的根据地

核桃油、花生油、大豆油、橄榄油等都含有丰富的不饱和脂肪酸；鱼类、鳄梨、坚果等也含有大量的不饱和脂肪酸。Ω-6系列不饱和脂肪酸（亚油酸）在豆油、玉米油、葵花籽油中含量较多。Ω-3系列不饱和脂肪酸（亚麻酸）在鱼类、亚麻籽油、紫苏油中含量较多。市面上也出现了不少不饱和脂肪的提纯产品。

获得它的VIP通道

对于母乳喂养的宝宝来说，无需额外补充不饱和脂肪，只是喂奶妈妈的饮食中注意安排富含不饱和脂肪的食物即可。比如选择富含不饱和脂肪的橄榄油、核桃油、葵花籽油、紫苏油等，或者多吃一些鱼类、坚果等即可以保证母乳中不饱和脂肪的含量。

人工喂养的宝宝也不必担心，因为婴幼儿配方粉都会选择不饱和脂肪代替或部分代替牛奶/羊奶中的饱和脂肪。

早产、低出生体重宝宝要在医生指导下补充DHA和AA。

较大的宝宝则可以通过选用富含不饱和脂肪的食用油或者增加鱼类、坚果等食物来获得。严重缺乏者需要在专业营养师的指导下补充不饱和脂肪的制剂。

不饱和脂肪，极易氧化，摄入勿过量

尽管不饱和脂肪，尤其DHA和AA这类多不饱和脂肪酸对宝宝生长发育好处多多。但也不必过多摄入，一般按照必须脂肪酸所提供的热量计算，要占每日总热量的：婴儿为3%，儿童为1%~2%为宜。而且，DHA与AA的比例也要适当。另外，不饱和脂肪也有个致命的弱点，那就是“极易氧化”。哪怕是在宝宝体内，过多也因无法吸收利用而导致氧化成为宝宝健康的负担。所以不要迷信市场上所宣传的某某食品中所添加的各种不饱和脂肪，因为食品中的金属离子（如铁等）对这种额外添加会产生氧化，对于DHA的稳定性更是雪上加霜。

反式脂肪——人人喊打的坏脂肪

反式脂肪具有增加血液黏稠度和凝聚力的作用，这可是能增加心脑血管疾病的风险，增加乳腺癌和糖尿病的风险。还可以影响宝宝的生长发育和神经系统的健康。反式脂肪还会阻碍必需脂肪酸的正常利用，导致宝宝更容易出现必须脂肪酸缺乏症，出现皮肤干燥、头发枯黄、注意力不集中、学习能力低下等。还会影响前列腺素的合成，导致神经递质的释放和活动减

低，从而影响智力发育。而且反式脂肪的熔点较高，更容易出现堆积在宝宝体内引发肥胖。

它的藏身之处

反式脂肪在天然食品中含量较少。基本上含有人造奶油、氢化植物油的食物以及油炸食物中都可能存在反式脂肪。比如烘烤食品中的饼干、面包等，沙拉酱、炸薯条/片、炸鸡、洋葱卷、西式糕点、巧克力派、咖啡伴侣、热巧克力、珍珠奶茶等，只不过不同食品中的名称不同而已。一般食品包装上标注有氢化植物油、植物起酥油、人造黄油、人造奶油、植物奶油、麦淇淋、植脂末、代可可脂、奶精等即是。一般的家用食用油在高温下也可以产生反式脂肪。

控制摄入3法

●通过查看食品包装上的配料表尽量减少宝宝食品中的反式脂肪的存在；

●运用蒸、煮、馏、汆、炒、焖等健康的烹饪方式给宝宝做营养餐，避免油炸、煎烤等高温不健康的烹饪方式，可以减少食用油中脂肪酸在高温情况下脂肪中的顺式碳链被破坏，产生反式脂肪；

●注意增加新鲜蔬菜水果和适量的粗杂粮，这些食物中的膳食纤维可以降低吸收系统对反式脂肪的吸收，从而做到最大限度控制反式脂肪对宝宝的危害。

饱和脂肪——奶中的那点儿刚刚好

很多父母除了讨厌反式脂肪以外，对饱和脂肪也是爱恨交加，饱和脂肪主要存在于动物食物中。其实，饱和脂肪也是宝宝健康必需的营养。对于单纯乳类喂养宝宝来说，奶品中的饱和脂肪刚刚好。牛奶、羊奶中的丁酸、己酸、辛酸、葵酸、月桂酸和棕榈酸与人奶中一样，具有调节免疫能力，增强宝宝抗病毒和抗菌的能力。所以，只要不直接给宝宝食用纯动物油脂，奶中的那点饱和脂肪不仅不会给宝宝造成负担，反而有利于宝宝健康成长。

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来源丨《父母必读》杂志

统筹丨庞亚男

编辑丨闻慧萌