快手蛋饼改头换面，准妈妈的营养早餐

从上大学那年开始，离开母亲身边已经有二十多年了，毕业，工作，结婚，成家，时间在不露声色之中过得好快好快，从前健康挺拔的母亲也渐渐有些衰老。前些日子还得了一场重病，虽然现在已经好转很多，可是还是为自己没能更多地陪伴她感到愧疚。如今自己也即将成为一位母亲，对这两个字的含义的理解也更加深刻了。LG的经历跟我类似，也是从上大学之后就离开了母亲身边，每当过年过节的时候也总是要伤感一番，然后再强打精神，装出一幅轻松的口气给家里打电话问侯平安。古话说，父母在，不远游，在这样一个浮躁功利的现代社会里面，秉承这样的古训对多数人来说已经成为一个Mission Impossible，在这里只能遥祝远方的母亲幸福安康。

LG很早以前就自己琢磨着烧一些希奇古怪的东西，有些味道还不错，有些就差强人意了。以前他曾经尝试在蛋饼上面撒上Mozzarella芝士，然后放上切成细丝的煎好的培根，还有Rocket等菜，这样做出来的蛋饼味道很是不错，最重要的是，很省时间。怀孕之后，我的胃口变得很古怪，经常毫无来由地就感到很饿，特别是清晨，必须马上吃些东西，否则胃里面就翻江倒海一般涌动起来。无奈之中，LG只好重施故技，把以前的快手蛋饼改头换面一番变成准妈妈的营养早餐。

给原料们来张合影：

原料清单如下：

1）鸡蛋两只

2）番茄一个（其实最后只用了半个），对剖后沿着纵轴切成8－12等份，去除里面的籽后切成半个厘米见方的小丁

3）黄瓜1／4只，切成细丝

4）刨子成细丝Mozzarella芝士适量

5）Baby Caper适量，这是一种醋渍的小东西，酸酸的很对我的胃口

6）盐适量

制作方法很简单：

1）把两只蛋打散：

2）把不沾平底锅预热一分钟后浇上一些橄榄油，然后晃动锅子让油分布均匀一些，然后把打好的蛋液浇进去。等锅底的蛋液稍稍凝固后，晃动锅子让蛋液在锅底均匀分布：

3）把Mozzarella芝士均匀地撒在蛋饼的一侧（一侧就行了，因为蛋饼稍后要对折）。

4）撒上黄瓜丝。

5）撒上番茄丁。

6）当然也别忘了酸酸的Baby Caper。

7）东西撒全了，蛋饼火候也就到了，把它对折，稍微压一下（让融化的芝士把蛋饼粘起来），就可以出锅享用了。